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首先送給大家一首“剝蝦詩”
又到一年剝蝦季
小蝦席捲吃貨圈
買蝦務必挑仔細
不然吃到髒東西
每逢夏季， 各種口味的小龍蝦都會開啟“霸桌”模式！
最近， 一篇關於小龍蝦千萬不能吃頭的文章引起了眾多人的關注！文中稱， 小龍蝦的頭是最髒的地方， 堆積著排泄物和寄生蟲， 這嚇壞了愛吃小龍蝦的人！
記者趕緊走訪了昆明市場瞭解情況
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昆明目前多為本地蝦 價格高但銷量好
4月的菜市場內， 鮮活的小龍蝦已隨處可見。 記者走訪篆新農貿市場發現， 小龍蝦根據品相大小的不同， 價格大概在65~80元/公斤。
“4月初本地小龍蝦就上市了， 一天賣幾十公斤不是問題。 ”
通過瞭解， 目前整個雲南人工生態養殖的小龍蝦非常少見， 市場上的蝦大部分都是河道、淡水湖、田地或藕塘出產的野生蝦。
餐館投顧客之所好 紛紛打“蝦牌”
如今小龍蝦已是外賣界的巨星、夜宵界的網紅， 翻看朋友圈， 隨處都可以看到小龍蝦的身影。
“4月份我們店裡一天大概可以賣60~80公斤小龍蝦， 週末生意會更好。 ”一家小龍蝦餐館的老闆孟先生說， 等到六七月份小龍蝦大量上市時， 他的生意會更火爆， 有時還需提前在湖北等地採購貨源。
“昆明現在有好多家小龍蝦店， 味道好一點兒的還要提前預訂。 ”吃貨楊小姐說， 不少以前不經營小龍蝦的餐廳， 也紛紛推出了“招牌小龍蝦”等菜品。
記者走訪發現， 不少傳統中餐廳都在這個季節推出了新品小龍蝦， 不少火鍋店也在新品欄裡添加了各種口味的特色小龍蝦。
“每年這個時候， 就是吃小龍蝦的季節， 我就喜歡和朋友邊聊天邊剝蝦的感覺， 簡直不要太過癮了。 ”
既然這麼火爆
那麼關於小龍蝦的問題就隨之而來
龍蝦頭到底能不能吃？
龍蝦該怎麼吃？一手拿著蝦身， 一手抓住蝦頭， 輕輕扭一下， 令蝦頭與蝦身分離， 然後再吮吸一下蝦頭裡的汁， 挑出蝦黃慢慢品味， 很入味。 接著就是剝開尾巴殼， 吃肉。
小龍蝦全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官， 所有的器官都集中於頭部。 其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢或卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。 簡單來說， 吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食， 喝了蝦尿。
其次，考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。
綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。
在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗淨其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。
龍蝦裡的蝦黃是什麼？
其實蝦黃和蟹黃差不多，是未產出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會產出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。
蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染，此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。
雖然有人說蝦黃味美且營養價值高，但綜合比較下來還是弊大於利，尤其對於那些不知來路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。
所以市民朋友們注意了
選蝦別“瞎選”請找“白富美”
業內人士介紹，市民挑選小龍蝦的時候，可留意正規管道養殖的健康品種，這些蝦形狀完整、個頭均勻、顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦一般大小不勻，多是腦袋大身子小，關節處和腹部較髒，頭部也有汙物或寄生蟲。
市民可以通過聞味道、比大小和觀察小龍蝦腹部來挑選，在餐館吃小龍蝦時，如果發現它的尾巴是直的，那麼這些就是死蝦，不能食用！
雲南網、科普中國等
編輯：李茜
其次，考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。
綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。
在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗淨其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。
龍蝦裡的蝦黃是什麼？
其實蝦黃和蟹黃差不多，是未產出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會產出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。
蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染，此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。
雖然有人說蝦黃味美且營養價值高，但綜合比較下來還是弊大於利，尤其對於那些不知來路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。
所以市民朋友們注意了
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業內人士介紹，市民挑選小龍蝦的時候，可留意正規管道養殖的健康品種，這些蝦形狀完整、個頭均勻、顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦一般大小不勻，多是腦袋大身子小，關節處和腹部較髒，頭部也有汙物或寄生蟲。
市民可以通過聞味道、比大小和觀察小龍蝦腹部來挑選，在餐館吃小龍蝦時，如果發現它的尾巴是直的，那麼這些就是死蝦，不能食用！
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編輯：李茜