未來的餐飲，
究竟創新的方向在哪兒？最近過節，
營長見過兩個人與兩個故事，
展示出兩個不同的餐飲創新方向、結果，
希望分享給大家，
讓大家有所啟發：
一、開粥品小店外賣、剛需高頻強運營， 最後因人手而落伍：
高頻剛需， 卻不一定屬於你
小顧在2017年就與營長討論粥品與小點， 他預測這個會成為外賣的重要品類， 營長也贊成， 但建議一定要讓粥品走向產品化、傻瓜化， 否則就會陷入與其他跟進者的同質化競爭、運營白熱競爭
但小顧沒有花太大精力在粥品與小點的產品化、工業化上面， 依然是鍋碗瓢盆的開展了他的粥品與小點的外賣， 在早期的強運營與窗口期， 也達到了月銷7000單的好成績， 單價17-20左右， 店裡5個人約5萬費用， 月盈利數萬
但好景不長， 其他更強大的外賣人士嗅到這個風口， 也都開始進入粥品外賣， 無一例外都是靠人手+鍋碗瓢盆，
而我們的小顧， 由於面對強大的競爭、面對難以穩定的5-6個員工、以及運營夥伴不同的意見， 單量從7000單落伍到了月銷2000單， 店裡依然需要5個人， 已經到了盈虧的邊緣了
營長說：有的生意， 確實是剛需、確實是高頻， 但就是難以做成獨特的生意， 比如大米， 沒有東西比大米更剛需與高頻了， 但你見過創新的大米商業項目嗎？
二、 留美物理博士從不做飯， 研發烤雞設備與烤雞食材， 卻一年500家店賣出100萬隻， 盈利他笑而不語！
核心烤爐， 其實可以衍生出很多烤制品類
JIM博士屬於天才兒童型人， 從當初國內TOP1院校， 直接去了美國， 在美國讀完物理學博士後， 在多個高科技公司工作多年， 一直從事核心設備與材料的工作， 在美國他幾乎不做飯， 基本都是美式食材+微波爐/電池爐
回到中國後， 在營長的幫助下， 他深入到餐飲店一線， 驚訝的掉了下巴：中國的餐飲店， 與3000年前的刀耕火種沒有大的區別， 依然是作坊式與小農式
於是在營長的推動與幫助下，
他選擇了烤雞作為第一個項目， 於是與中國最大的供港生雞聯合開發， 把鮮活雞宰殺處理後， 通過他們一起摸索的“分子料理”類低溫慢熟的工藝， 最後通過“超級低溫處理”等技術， 將鮮活的雞， 鎖鮮在零下20度， 依靠獨特的解凍技術， 可以讓雞達成鮮活雞的肉質口感
餐廳一個按鍵， 即可成本30賣78， 這就是零售式餐飲
有了獨特的烤制神器+鎖鮮雞， JIM博士沒有自己開餐廳、也沒有自己做外賣、更沒有自己去創品牌， 而是把設備+鎖鮮雞， 供應給了餐館， 甚至連獨特的烤雞盤、烤雞餐具（叉子）、宣傳烤雞的桌台卡， JIM博士都統一開發訂制， 全方案供應給餐館
於是， 餐館只要把統一配送到店的鎖鮮雞放冰櫃、5分鐘學習設備使用， 把桌卡放桌上宣傳、顧客只要點， 則單只13分鐘、3只25分鐘快速上菜、就算沒有顧客點， 雞在冰櫃鎖鮮半年， 毫無損耗！
-----整個烤雞過程，幾乎只要一個人放入、取出，無需專門人手、而且每只的燃氣或電費，低到2-3毛錢！
粗略計算，一年內已有500家餐館或外賣店、甚至便利店、街頭店、菜場店開始推出烤雞，JIM博士最近一年，估計賣出去的烤雞已經達到100萬隻。
營長問JIM這一年大概賺了多少，JIM笑而不答，只是再次給營長加滿了茅臺......
三、兩個小故事的啟發：
營長與JIM在一個使用設備的烤雞爪店，店主忙得根本沒空招呼我們
營長說：
1 沒有辦法梳理競爭門檻，再剛需、再高頻的生意，也難以勝出，或者根本別去考慮，比如大米。
2 餐飲創業並不是僅僅指開店、開外賣，為何不做一個餐廳後面的男人呢？
3 沒有贏科技，只是模式創新的餐飲專案，都很難持久
以上兩個主人翁都與營長很熟，大家需要找他們的，可以問我（在營長的介紹資料中有）
毫無損耗！-----整個烤雞過程，幾乎只要一個人放入、取出，無需專門人手、而且每只的燃氣或電費，低到2-3毛錢！
粗略計算，一年內已有500家餐館或外賣店、甚至便利店、街頭店、菜場店開始推出烤雞，JIM博士最近一年，估計賣出去的烤雞已經達到100萬隻。
營長問JIM這一年大概賺了多少，JIM笑而不答，只是再次給營長加滿了茅臺......
三、兩個小故事的啟發：
營長與JIM在一個使用設備的烤雞爪店，店主忙得根本沒空招呼我們
營長說：
1 沒有辦法梳理競爭門檻，再剛需、再高頻的生意，也難以勝出，或者根本別去考慮，比如大米。
2 餐飲創業並不是僅僅指開店、開外賣，為何不做一個餐廳後面的男人呢？
3 沒有贏科技，只是模式創新的餐飲專案，都很難持久
以上兩個主人翁都與營長很熟，大家需要找他們的，可以問我（在營長的介紹資料中有）