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春天肝氣旺盛．易肝陽上亢， 是“百病發作”的季節； “春氣者， 諸病在頭。 ”到了春天， 凡肝陽上亢者， 血壓易波動而升高， 特別容易出現頭痛、眩暈， 而芹菜具有一定的平肝、降壓、鎮靜功效， 正好可以派上用場。
芹菜在古代就作為藥用 。 《本草綱目》上記載 :“莖 :性味 , 甘 , 平 ,無毒 ;主治 ,女子赤沃 , 止血養精 ,保血脈 , 益氣 , 令人肥健 , 嗜食 。 花 :性味 , 苦 , 寒 , 無毒 ;主治 , 脈溫 。 ” 。
現代研究發現芹菜含有多種人體所必需的微量元素以及多種藥理活性成分 ,具有極好的藥用功能 。
1.降壓和降脂
芹菜中的膳食纖維在降脂過程中發揮著重要的作用 。 肝臟中的膽固醇經過代謝後變成膽酸 , 膽酸到達小腸以消化脂肪 ,隨後膽酸被小腸吸收回肝臟轉變成膽固醇 。 膳食纖維在小腸中吸附膽酸 , 使得膽酸不能被小腸吸收回肝臟 ,而是隨纖維一起經消化道排出體外 。
2.控制血糖
芹菜具有控制血糖的作用 , 主要是由於其含有大量的膳食纖維 ,能使胃腸中形成一種黏膜 ,阻擋消化道對葡萄糖的快速吸收 , 從而使食物營養素的消化吸收過程減慢 ;同時 ,還可以吸附葡萄糖 ,減慢人體對葡萄糖的吸收速度 , 使得進餐後人體的血糖值不會急劇上升 ,從而降低了人體對胰島素的需求 ,有利於改善糖尿病病情。
3.護肝作用
研究發現芹菜中的芹菜素可能通過拮抗脂質過氧化反應 、清除自由基的生成等途徑 , 減輕缺血再灌注所造成的肝臟損傷 ,從而保護肝組織的功能。 芹菜富含蛋白質和胡蘿蔔素以及維生素c， 還含有豐富的氨基酸等物質， 多吃芹菜能夠促進胃液的分泌， 而且能夠起到養肝護肝的作用。
4.抗氧化作用
芹菜提取物是一種天然的抗氧化劑 ,具有明顯的抗氧化作用 , 能增強 k抗氧化活性 ;消除體內過多的自由基 , 減少自由基的毒副作用 。
5.鎮靜
芹菜籽中可提取出多種苯酞類化合物 ,其本身具有鎮靜的作用。
6.抗癌
研究表明 , 芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多種癌細胞的增長 ,如人體的前列腺癌細胞 、卵巢癌細胞、乳腺癌細胞、胃癌細胞等 。
說起吃芹菜， 我們能想到的都是炒芹菜、拌芹菜， 但你知道芹菜的葉子也能吃嗎？
其實芹菜葉的營養價值也很高的。 芹菜葉中含有較多的葉酸、胡蘿蔔素、維生素C， 尤其是嫩葉，營養價值更高。經常食用可以起到安神降壓、保護心腦血管的作用。芹菜葉的香味濃厚，可以和粥一起熬，增色、增加食欲。
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