豬大排百科豬大排怎麼選購和儲存豬大排的營養價值和功效豬大排食用禁忌

豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，

稱作豬大排；大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。

豬大排怎麼選購？

在選購豬大排的時候，應選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。

根據骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬。

在做豬大排的時候，要注意幾點小細節：

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，

這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

豬大排如何儲存？

豬大排的儲存方法：

豬大排的貯藏方法很多，傳統方法主要有乾燥法；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法，下面介紹一下這兩種豬大排的儲存方法吧。

1、乾燥法。

也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40-50％的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70％以上，應採取適當方法，使含水量降低到20％以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

2、低溫貯藏法。

即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到-10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，

直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的品質。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

豬大排的營養價值和功效

營養價值

1、排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

營養成分

豬大排食用功效

1、補鈣：豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的好食材，尤其對於正在長身體的青少年兒童和容易發生骨質疏鬆的老人十分有益。

2、補血：豬排能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，它們具有很強的補血功效，可以有效應對身體貧血。

3、滋陰補陽：豬排有滋陰壯陽和益精補血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，可以增強體質，達到更好的備孕效果。

適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便幹結，以及營養不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

豬大排食材搭配禁忌：

豬大排+大豆：從現代營養學觀點來看，豆類是不能夠很豬大排搭配食用的，因為豆類中的植物酸的含量很高，它是會與蛋白質和礦物質元素形成複合物，這是會影響兩者的可利用性的，會降低利用的效率，而且豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。

豬大排+香菜：芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜；芫荽辛溫，耗氣傷神。豬大排滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬大排無補”；一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。豬大排+羊肝：中醫雲：“豬大排共羊肝和食之，令人心悶。”；這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬大排滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬大排共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

豬大排+牛肉：豬大排和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬大排不可與牛肉同食”；這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬大排酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人；性味有所抵觸，故不宜同食。

豬大排適宜和什麼食材搭配？

豬大排+蓮藕：藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬大排，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合於體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴者。健康人食用則可補中養神、益氣益力。

豬大排+黃瓜：黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬大排相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合於煩熱、陰虛乾咳、體虛、乏力、營養不足、便秘者。