1、野味的進化
小時候在山村, 經常遇到老鷹捉家雞的事, 於是大人們想出了各種辦法對付老鷹。
終於有一次, 爺爺逮到了一隻,
當像雞一樣被燉著吃的時候, 估計它自己都沒想到會有一天變成自己的獵物一樣的下場。
但是, 奇怪的是老鷹的肉並不好吃, 又老又材肉還少。
於是對於野味的念想就開始慢慢淡下去了, 而且長大以後就覺得, 基本上我們人類已經把基於營養和美味的動物都篩選了一遍。
那些不在我們日常菜譜裡面的東西, 自然有其或者不好吃, 或者不好抓, 或者不好處理的理由。
對於野味的念想, 只剩下了一點獵奇感。
特別是當科技發達了以後, 隨著對於人體的認知和對於食物的探索越來越深, 我們人類針對現有的食物做出的科學的、契合我們味覺體驗的烹飪加工技術, 也在變得越來越發達。
所以現代的一塊炸雞的裡油脂+蛋白質兩種給味蕾帶來的美味刺激, 早已是原始人類初次嘗雞肉時候的幾百倍了。
2、為什麼我們會喜歡一樣食物那麼我們喜歡吃蛋白質, 喜歡吃糖, 是因為我們的味蕾和胃喜歡它們嘛?
那麼那些難吃的東西, 我們觀念裡嫌棄的東西, 自然也是因為味蕾和胃不喜歡了咯?
在那麼一下, 我們味蕾最初的這種喜歡是從哪裡來的呢?
從經濟學上來說, 我們的喜歡, 來源於它們能夠更加有效的提供給我們能量。
也就是說, 經濟學上的選擇, 給了我們身體進化上方向。
換個演化論的說法, 那些基因中更喜歡高效食物的人, 活下來的更多, 傳承的基因就更多。
怎麼解釋這個問題呢?
比如雞肉、羊肉和老鷹肉的問題,
純粹從蛋白質的成分上來說, 其實沒有什麼區別, 都能補充我們身體所需的氨基酸。
但是從獲取的成本上來說就完全不一樣了, 抓一隻老鷹的時間和精力, 需要吃好幾隻老鷹才能補回來。
我們也可以從口味上去看, 對於蟲子的不同愛好, 有些人喜歡吃蟲子, 比如一些原始部落, 有些人特別厭惡蟲子, 比如西方人。
這種來自于基因層面的主觀喜好, 正是來源於他們對於蛋白質獲取的不同經濟選擇。
對於西方人來說, 同樣的蛋白質, 通過養羊的成本, 遠比去捉蟲子低的多的多的多。
但是那些部落裡的人就不一樣了, 對於他們天生蛋白質缺乏的地方, 芭蕉葉上的一團蟲子是他們最好的美味。
除了這些不喜歡, 還有就是宗教因素帶來的對於食物的不同選擇。
比如印度人對於牛崇拜。
我們一直認為, 印度人不吃牛, 那是因為牛是他們宗教裡面神聖的代表, 所以不能食用。
因為宗教觀念, 所以對食物產生了主觀的選擇。
但是, 宗教觀念, 從來都是從解釋未知現象開始的, 它推動了事物的發展, 但是不是起源。
歷數世界上大部分宗教, 都是從解釋世界開始, 取得信仰以後, 才開始傳播觀念。
同樣的, 宗教對於不能吃牛肉, 也只是一種解釋的開始。
對於家養的動物蛋白來源來說, 從經濟學上, 我們得從餵食同等數量草料, 轉化的蛋白質含量來算。
我同樣花1小時割的草,
這是我們需要考慮的第一個問題。
第二個就是他在其他生產活動中發揮的作用, 是否帶來除蛋白質外其他的經濟回報, 比如馬在戰爭中的作用, 牛在農耕中的作用。
這個時候牛和馬就被排除在食肉以外了, 特別對於農耕文明來說, 吃牛肉是特別不經濟的, 像中國, 吃牛肉是要被抓起來的(不要相信武俠小說, 畢竟江湖的設定, 就是從游離朝廷開始的)。
自然而然對於印度來說牛自然也是一樣, 中間宗教一插手, 就變成了現在的文化符號。
4、宗教裡的豬肉我們換個地方, 比如美國, 為什麼這麼喜歡吃牛肉呢?
那就得從美國的起源五月花那艘船說起了, 話說五月花船上大部分都是清教徒, 他們來到了美國以後,廣大的平原和牧場,讓在歐洲不划算的養牛,在美國變成了一門更划算的經濟。
於是他們對於牛肉的喜愛開始刻到了基因(或者說模因裡)裡,甚至於明治維新的日本也接受了這一套觀念。
著名的神戶牛肉正是來源於這個觀念的產物。
不過說到蛋白質轉化效率,其實最高的是豬(35%,羊13%,牛6.5%),而且豬繁殖還快,產崽還多。
但是猶太人和基於猶太教的伊斯蘭教都對豬厭惡極深,兩個宗教都在教義裡明令禁止吃豬肉。
當然如果我們去翻一下《古蘭經》和《舊約》我們就會發現,主要是和豬的生活習慣有關:懶惰、暴躁、髒等等。
這些習慣和教義不符,於是禁止人們實用,因為這會污染你的靈魂。
當然,我們說過宗教都是從解釋現象開始的。
豬肉在我們中國,從古至今都是老百姓們的蛋白質來源之一,為什麼在猶太人和伊斯蘭那邊不行了呢?
他們為什麼會討厭吃豬肉呢?如果按照經濟學來解釋,是什麼讓他們無法像中國一樣養豬呢?
主要他們那邊不適合養豬,沒錯,因為不適合。
豬喜歡呆在陰涼潮濕的森林穀底或者河岸地區,但是那邊炎熱乾燥日曬還多。
另一方面豬是穀食類動物,不是草食類,他是和人類在口糧上有競爭關係的。
所以養豬的條件就比較苛刻了,第一氣候要允許,第二要有剩餘糧食,比如東亞完善農產體系,比如美國橫貫中西的玉米種植帶。
而他們都不具備,所以養豬變得非常非常不經濟,不經濟自然會排斥,自然少有人來飼養。
而且它的習性太適合宗教來做反派了,就像我們講故事需要一個反向類比一樣,豬立馬出現了。
於是禁食豬肉的傳統就形成了。
所以,口味的主觀偏好,有時候可能是長時間的經濟選擇的結果。
所以,以後雞蛋只會越來越美味,哈哈哈。
他們來到了美國以後,廣大的平原和牧場,讓在歐洲不划算的養牛,在美國變成了一門更划算的經濟。於是他們對於牛肉的喜愛開始刻到了基因(或者說模因裡)裡,甚至於明治維新的日本也接受了這一套觀念。
著名的神戶牛肉正是來源於這個觀念的產物。
不過說到蛋白質轉化效率,其實最高的是豬(35%,羊13%,牛6.5%),而且豬繁殖還快,產崽還多。
但是猶太人和基於猶太教的伊斯蘭教都對豬厭惡極深,兩個宗教都在教義裡明令禁止吃豬肉。
當然如果我們去翻一下《古蘭經》和《舊約》我們就會發現,主要是和豬的生活習慣有關:懶惰、暴躁、髒等等。
這些習慣和教義不符,於是禁止人們實用,因為這會污染你的靈魂。
當然,我們說過宗教都是從解釋現象開始的。
豬肉在我們中國,從古至今都是老百姓們的蛋白質來源之一,為什麼在猶太人和伊斯蘭那邊不行了呢?
他們為什麼會討厭吃豬肉呢?如果按照經濟學來解釋,是什麼讓他們無法像中國一樣養豬呢?
主要他們那邊不適合養豬,沒錯,因為不適合。
豬喜歡呆在陰涼潮濕的森林穀底或者河岸地區,但是那邊炎熱乾燥日曬還多。
另一方面豬是穀食類動物,不是草食類,他是和人類在口糧上有競爭關係的。
所以養豬的條件就比較苛刻了,第一氣候要允許,第二要有剩餘糧食,比如東亞完善農產體系,比如美國橫貫中西的玉米種植帶。
而他們都不具備,所以養豬變得非常非常不經濟,不經濟自然會排斥,自然少有人來飼養。
而且它的習性太適合宗教來做反派了,就像我們講故事需要一個反向類比一樣,豬立馬出現了。
於是禁食豬肉的傳統就形成了。
所以,口味的主觀偏好,有時候可能是長時間的經濟選擇的結果。
所以,以後雞蛋只會越來越美味,哈哈哈。