重溫味覺的記憶：竹筍

春筍破土而出。

劃破筍殼剝筍。

鍋裡煮筍

曬筍乾

寧德網消息（阿曼）靠山吃山，靠水吃水，這是人類與大自然間的默契。地處山區的屏南，幾乎每個村莊周邊，都會有竹林。山裡人深知有耕耘才會有收穫，只要得空，就會把自家的竹林打理得齊齊整整。他們熟悉林子的每一個角落，

就像女人們熟悉自家灶台上油鹽醬醋的瓶瓶罐罐，絕不會輕易弄錯。

“金衣白玉，蔬中一絕”，每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。可是，冬筍雖然嫩滑鮮甜，卻因為是春筍尚未出土的雛形，所以較難採挖。而林子的主人，早已心懷採挖絕技，他們對林中各處冬筍的有無、深淺、多少以及遠近，自有一套諳熟的秘訣。瞧，就在你遲疑的瞬間，又有一個暗藏的冬筍被挖出來。而你，徒勞在林中走來走去，也學不到農家人看來再尋常不過的這一本領。

待到春風清明日，個個爭相破土出。清明過後，山裡的竹筍再也無法安靜地呆在土裡了。趁你轉身霎那，它們就悄悄地鑽出來，在你睡著一夜間，更是發狠地猛長。這時，

你才恍然大悟，之前來來回回路過的轉角，以及你差點就確定下面有筍的地方，果然是它們的藏身之處。但是，連你自己都覺得這“果然”二字，用得有些“事後諸葛亮”。

荒林春雨足，新筍迸龍雛。這些雨後的春筍，可不等人，你才剛剛覺得它們是鮮嫩可口的美味，幾日後再來，可能就變成比你還高的竹子了，所以竹筍的採挖有很強的時間性。春筍，它們不再躲躲藏藏，你可以隨處找到，半天光景，就讓你收成滿滿，相當有成就感。而且，也偶有大驚喜。你瞧，這位大叔，怎麼會挖出這麼一大排連在一起的筍呀！真不敢信，這也是筍嗎？乍看，還以為他要吹排簫給大家聽呢。

穀雨時節，走在鄉間，隨處可以聞到，村裡人家鐵鍋裡飄出熬鹹筍的香味。

這種可以即食筍的做法，是村裡女人一代又一代傳下來的手藝。林裡挖來的生筍，被逐一剝盡褐色筍衣後，切成片，放進鐵鍋，再撒上鹽。待水熬幹之後，即可食。你若將其切成細片些，放入蒜瓣的油鍋裡炒一炒，那就更好吃了。一碗稀飯，三下五除二就下了肚。還是意猶未盡，乾脆再手抓幾片，邊走邊吃。你別只顧著好吃，要知道，這種看似簡單的做法，也有大學問。對加水量和加鹽多少的判斷，必須準確無誤，否則，你吃到的也許是四不像的清湯鹹筍，或者是讓你連心都被麻了的麻心筍。所以，鄉里人說，媳婦巧不巧，筆試面試都不如這灶前一試。

如何才能讓這竹林饋贈的美食，通向每一個季節餐桌呢？在你操心之前，心靈手巧的農家人，早有了一套妥帖的筍乾製作法。這回，可是需要長久存放的，所以，每一個步驟自然都要嚴密把關。剝筍衣還有什麼技術嗎？嘿，還真有一點小竅門，順著竹筍先劃一刀，把筍殼劃破，這樣就好剝多啦。你看，現在是不是剝得又快又不會把手指剝疼？然後洗淨，放入鍋裡煮到要熟的樣子，就可以出鍋了。這個過程，還要記得不時翻動，千萬別因為沾了鍋帶上燒焦味，而留下無可挽回的遺憾哦！趁著晴朗的日子，把它們撈出鍋後，切成長條，放到竹匾上曬乾，再用塑膠袋裝好，這樣，你的筍乾就製作好了。看出來沒有，曬筍乾與熬煮鹹筍不同的是，先整個煮熟了再切，據說，這樣會更加鮮嫩而不老。

竹林裡挖筍、大鐵鍋裡煮筍、灶坑裡通紅的火光，以及竹匾上充滿陽光味道的筍乾……所有的一切，都是往日的重溫。

在農家的糧倉裡，大都有這麼幾袋精心製作的筍乾。它們是廚房裡能幹的女人們年年必做的功課，也成為家裡待客時，常備的一道暖心又美味的菜肴。幸有菜根娛雅客，愧無珍味宴佳賓。是的，農家菜就像農家人一樣謙卑樸實，卻又總讓你的心頭充滿溫馨和感動。這些糧倉裡的筍乾，也常通向背井離鄉遊子們的餐桌。有時候，鄉愁不僅僅是詩人筆下的郵票或者船票，它還可能是餐桌上的某一道菜。這道菜，會讓人喚醒兒時的味覺記憶，更讓人想起在廚房裡忙碌的母親。當然，這看起來不起眼的一袋筍乾，還可能是你的摯友，從你手中接過的一份並不昂貴，卻又無限奢華的禮物。它也許就讓你們因此又重回讀書時代，在同寢室裡徹夜臥談時提到的那段彼此都深有感觸的鄉間時光……

早有了一套妥帖的筍乾製作法。這回，可是需要長久存放的，所以，每一個步驟自然都要嚴密把關。剝筍衣還有什麼技術嗎？嘿，還真有一點小竅門，順著竹筍先劃一刀，把筍殼劃破，這樣就好剝多啦。你看，現在是不是剝得又快又不會把手指剝疼？然後洗淨，放入鍋裡煮到要熟的樣子，就可以出鍋了。這個過程，還要記得不時翻動，千萬別因為沾了鍋帶上燒焦味，而留下無可挽回的遺憾哦！趁著晴朗的日子，把它們撈出鍋後，切成長條，放到竹匾上曬乾，再用塑膠袋裝好，這樣，你的筍乾就製作好了。看出來沒有，曬筍乾與熬煮鹹筍不同的是，先整個煮熟了再切，據說，這樣會更加鮮嫩而不老。

竹林裡挖筍、大鐵鍋裡煮筍、灶坑裡通紅的火光，以及竹匾上充滿陽光味道的筍乾……所有的一切，都是往日的重溫。