農村有一種蔬菜，
它的莖稈中間是空的，
被稱為“無心菜”，
是夏季常見的蔬菜之一，
既便宜又好吃，
幾塊錢就能買一大把，
夠吃好幾餐。
這種蔬菜水陸都能生長，
長得快，
生命力強，
割了一茬又一茬，
比韭菜長得還快。
不過它比較怕冷，
不能像韭菜那樣越冬，
你猜出是什麼菜了嗎？
這種“無心菜”的學名叫做蕹菜， 廣東人叫它通菜或通心菜， 四川人叫它藤藤菜， 湖北、貴州等地叫它空心菜， 其實都是同一種蔬菜， 只是品種不同。 蕹菜主要分為兩大品種， 長在水裡的叫水蕹菜， 長在旱地裡的叫旱蕹菜， 北方以旱蕹菜為主， 南方兩者皆有。 不過上市比較早的都是旱蕹菜， 水蕹菜是晚熟品種， 一般在三伏天上市， 能有效緩解伏天蔬菜的“青黃不接”。
蕹菜的生長速度快， 採摘的時候只需要掐斷莖稈， 剩下的基部會不斷萌出新芽， 常摘常有， 能一直吃到霜降前。 蕹菜的主要食用部位就是它的莖稈， 也就是梗， 比較脆嫩爽口， 它的葉子炒熟後軟趴趴的， 口感不太好， 一般都是吃梗不吃葉。
由於蕹菜的產量高， 農民會把吃不完的蕹菜梗做成鹹菜， 特別是水雍菜， 莖稈長， 葉子少， 最適合做鹹菜， 堪稱極品， 下面會附上蕹菜鹹菜的具體做法。
醃空心菜梗
1.將空心菜的葉子去掉， 只保留梗， 老一些的也可以， 洗淨後平鋪曬乾， 曬1-2天左右
2.曬好的空心菜梗放入乾淨容器中，
3.將拌好的空心菜梗放入鹹菜壇中， 等一個多星期就可以吃了
醃好的空心菜梗用油炒一下就非常美味， 又酸又辣，