文丨藥療君， 編丨喬喬
清明前後， 一場春雨將全國的溫度從春天又拉回了冬天， 但畢竟已經入了春， 春雨之後千樹萬樹的枝頭吐露新芽， 春意盎然。 這個時節有一樣美食讓很多人垂涎欲滴， 那就是香椿。
香椿含有致癌物？
就在大家瘋狂的採摘香椿嫩芽， 享受美味的時候， 朋友圈一則文章瞬間讓我們不淡定了：香椿含有致癌物亞硝酸鹽！這是真的嗎？
對於這樣的食品安全， 我們的一貫作風是死磕真相， 準備闢謠來著， 但對於這篇文章， 我們認同了， 因為文章說的是真的， 香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽！確切來說幾乎所有的植物中都有這些成分， 這不足為奇！植物的生長需要氮， 氮也是自然界中廣泛存在的元素， 植物通過吸收土壤中的氮， 通過生化反應合成氨基酸， 這個過程中產生硝酸鹽是不可避免的。
不過大家可以放心的是， 雖然說亞硝酸鹽有毒性，
3招教你選出好的香椿：
首先， 是盡可能選紫色的香椿， 帶綠葉的香椿多半已經老了， 口感也將大打折扣
其次， 是長度選5~10釐米的， 實驗表明這個長度的香椿亞硝酸鹽含量最低
最後， 盡可能選當天採摘的新鮮的香椿。