4月18日－20日， FBIF2018食品飲料創新論壇在上海召開。 期間， 超1800位包括雀巢、可口可樂、百事、伊利、達能、統一等全球食品飲料業內人士出席論壇。 FBIF2018以“新品類崛起”為主題， 探討食品行業變革趨勢。
中國即飲茶市場蘊含巨大發展機遇
即飲茶在中國的市場體量， 比白奶市場大40%以上， 是優酪乳市場的3倍以上。 截至今年三月份， 尼爾森資料顯示， 整個即飲茶市場， 刨除奶茶增長是14%， 整體市場都呈現復蘇徵兆。
利樂中國市場服務總監兼商務副總裁于碩認為， 中國消費者對於茶飲的訴求主要集中於兩個方面， 茶在健康、提神等功能性特徵之外還被賦予了品味等情感性因素。
中餐的未來， 是標準化為王
餐飲業風雲變幻， 爆品壽命越來越短， 數以百萬計的中國餐飲門店在新開業與關門之間輪回， 如何掌握生存奧義？信良記創始人兼CEO李劍認為， 餐廳最大的本質其實在於效率的競爭。 “當成本越來越高， 誰的口味更穩定、差別更恒定、效率更高， 消費者就會選擇誰。 ”在他看來，
而關於標準化產品帶來的口味和人文關懷缺失， 李劍則表示， 味道是可以被量化的。 “保持科學資料的指標上， 持續穩定對客人進行口味培養， 久了就會覺得好吃， 形成一個口味的培養， 所謂‘匠心’不過是不願努力的託辭。 ”
防彈咖啡， 輕食新風尚
靈感源于青藏高原酥油茶的防彈咖啡已逐漸成為時尚達人的心頭好， 這種不加奶、不加糖、卻是高油脂的咖啡在“生酮飲食”理論的支持下儼然成為了“懶式減肥”利器。 （生酮飲食：即一個脂肪高比例、碳水化合物低比例， 蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。
在野獸生活創始人兼CEO程鵬看來， 防彈咖啡流行的背後， 是人類飲食觀念的趨勢性轉變。 “人類歷史上有三次飲食革命， 第一次是從猿猴到狩獵採集；第二次是農業革命， 第三次則是科學推動下的無糖化運動。 ”
儘管對於這類產品， 目前市面上爭議不斷， 但在當下人們追求健康生活的趨勢之下， 輕食類產品受到日益追捧已然成為事實。
四大趨勢引領大零食產業發展
目前， 中國零食產業正在呈現堅果為主、追求健康營養、同時又標新立異的特徵。 消費者在零食選擇觀念的轉變， 與其背後飲食習慣的變化息息相關。 時間更加碎片化、移動環境為主、夜間、代餐成為當下的零食消費背景。
1、產品本身的風味、口感上需要更多創新， 新奇感更為重要；
2、便攜裝和方便裝成為新的增長點， 要求廠家在設計中更多考慮便利性；
3、原料、品類等健康因素需要更多融入產品設計；
4、場景拓展， 與生活場景相結合的產品更受青睞。