今天的《安陽市行業衛生管理標準》， 我們來瞭解蛋糕、麵包房衛生標準的相關要求。
(一)持有效《食品生產經營許可證》,張掛上牆。 從業人員持有有效健康證、衛生知識培訓合格證,“五病”調離率達100%。 衛生制度健全,張貼上牆。
(二)室內外環境整潔。 專人負責衛生保潔,每天濕式清掃。 室內無積塵、無蛛網、無雜物,地面無煙蒂、無痰跡,牆面無剝脫。 空調器濾網和電風扇葉無積塵。 室外院落平整,道路硬化,無積水,無雜物,無亂堆亂放和違章搭建,無衛生死角。 垃圾實行袋裝化、密閉化管理,日產日清。
(三)廁所為水沖式,每天專人清掃保潔,定期消殺,清潔衛生,無積便和尿垢,無蠅、無蛆、無臭。
(四)有“除四害”藥械,措施落實,門窗縫隙小於0.6釐米。 陰溝、下水道及通風口設防鼠網,生產場所紗門紗窗齊全。 生產間、庫房布有鼠夾、鼠籠等工具,並投放到位。 室內外環境無鼠、蠅、蟑螂及鼠跡、蟑跡,無蚊蠅孳生場所。
(五)周圍30米以內無有毒有害場所
(六)總面積不低於25平方米,流程佈局合理。
(七)生產場所採用瓷磚鋪貼,地溝排水通暢
(八)原料隔牆離地15釐米以上存放。 銷售間有密閉的銷售櫃,工具定時清洗， 保持清潔。
(九)從業人員衛生良好,穿戴白色整潔工作衣帽上崗,操作前洗手消毒,不留長髮、鬍鬚、長指甲,不染指甲,不戴戒指,操作時不吸煙。
(十)“門前三包”責任落實達到管理要求
(十一)嚴格執行有關食品索證管理規定