為了辨別摻白糖和正常蜂蜜的區別， 我專門做了如下的實驗， 雖然沒有辦法完全辨別清楚摻了白糖與否， 但是至少可有借鑒意義。
一般的蜂蜜在達到一定低的溫度後通常都會結晶的， 白糖也會結晶的， 之前有人說結晶的蜂蜜是摻假的， 這種說已經被證明完全是沒有依據的。 就是正常的好蜂蜜也是完全可以結晶的。
那麼結晶的白糖和結晶的蜂蜜是什麼樣子的， 其實這個不難， 就是正常情況下的蜂蜜和白糖的對比， 很直白。
正常結晶的蜂蜜
正常情況的白糖與結晶蜂蜜的對比
實驗步驟和方法：1.兩個盤子分別加入同量的白糖與百花蜜的結晶
分別裝上白糖和蜂蜜
2.白糖加入少量的熱水， 攪拌讓其全部融解。
融化後的白糖跟蜂蜜
3.裝百花蜜結晶的盤子則放進另一個裝有熱水的大盤子中。 這樣結晶就會慢慢的融化。
加熱融化後的蜂蜜跟白糖
4.結晶全融化後， 把兩盤子放到太陽下暴曬幾個小時。
融化後的白糖與蜂蜜經過蒸發後的狀態
5.經過8個小時毒辣的太陽。 兩個盤子裡面的水分全蒸發了。
曬乾了水分後的白糖跟蜂蜜
6.裝有白糖水的盤子， 最後盤底有晶體積出。 手摸上去感覺是硬梆梆的。
蒸發水分的白糖顆粒
蒸發水分後的蜂蜜
通過以上的小試驗，我們很容易就分辨出蜂蜜或蜂蜜的結晶是不是含有白糖。一般原生態百花蜜大多部分是容易結晶的。如果結晶塊很硬，在外面曬了後還是沒有細膩的感覺，或者不融化，多數為白糖。
參雜白糖的蜂蜜在甜度上通常也比較膩，而正常好的蜂蜜都有一點辣喉感或者酸感，如積安堂洋槐花蜂蜜。
蜂蜜結晶是正常現象蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量遠高於水分的含量。過多的糖使蜂蜜不穩定，在較低溫下放置一段時間後可能會凝結成固體，這是蜂蜜的自然結晶，無須擔心。結晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。當蜂蜜中的葡萄糖多於果糖時，結晶快而顆粒偏細；如果果糖多於葡萄糖，結晶慢且顆粒偏粗。 蜂蜜結晶以後，從液態變成固態，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。結晶的蜂蜜在較高溫度下（通常在40℃左右）也會融化成液態的蜂蜜，這是一個簡單的物理過程。
具體而言，蜂蜜結晶主要受一下條件的影響：
1、溫度。一般溫度在13℃-14℃時易結晶。如果低於此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會被推遲；高於此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。
2、成分。蜂蜜的結晶，實際上就是葡萄糖的結晶，而不是白糖的結晶。實驗證明，摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成結晶體，即使形成結晶，其晶體堅實、透明且入口不易化，與正常結晶的積安堂洋槐花蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的，用手搓撚很容易花開。
總之，蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。
為什麼超市蜂蜜不結晶超市所賣的蜂蜜基本上都不會結晶，這個一定程度上是特殊的處理，讓食用更方便，另外在濃縮處理的過程中，需要加入一定的白糖（降低成本）和活性劑（增大白糖的溶解度），所以超市裡面的蜜只能用原汁蜂蜜的濃度來衡量，一般能達到40%以上就不錯了，同時由於蜂蜜的收購，加工，銷售過程比較長，難以保持原有風味，所以還會人為加入各種香精，以取得和天然蜂蜜相同的味道。
不同品種蜂蜜結晶狀態
油菜蜜 易結晶，乳白色，顆粒細膩
蕎麥蜜 結晶琥珀色、顆粒較粗
椴樹蜜 易結晶，結晶白色，細膩
棉花蜜 極易結晶、顆粒細膩，質地硬
烏桕蜜 結晶暗白色、顆粒較粗
紫雲英蜜 乳白色、顆粒細膩
洋槐蜜 不易結晶
棗花蜜 不易結晶、結晶顆粒粗
柑橘蜜 結晶乳白色
龍眼蜜 暗乳白色、顆粒細膩
荔枝蜜 結晶乳白色、顆粒細膩
鴨腳木蜜 易結晶，乳白色、顆粒細膩
葵花蜜 結晶乳白色
荊條蜜 結晶乳白色、顆粒細膩
野壩子蜜 結晶白色細膩、質地較硬
百花蜜 結晶細膩 也有粗粒
蒸發水分的白糖顆粒
蒸發水分後的蜂蜜
通過以上的小試驗，我們很容易就分辨出蜂蜜或蜂蜜的結晶是不是含有白糖。一般原生態百花蜜大多部分是容易結晶的。如果結晶塊很硬，在外面曬了後還是沒有細膩的感覺，或者不融化，多數為白糖。
參雜白糖的蜂蜜在甜度上通常也比較膩，而正常好的蜂蜜都有一點辣喉感或者酸感，如積安堂洋槐花蜂蜜。
蜂蜜結晶是正常現象蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量遠高於水分的含量。過多的糖使蜂蜜不穩定，在較低溫下放置一段時間後可能會凝結成固體，這是蜂蜜的自然結晶，無須擔心。結晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。當蜂蜜中的葡萄糖多於果糖時，結晶快而顆粒偏細；如果果糖多於葡萄糖，結晶慢且顆粒偏粗。 蜂蜜結晶以後，從液態變成固態，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。結晶的蜂蜜在較高溫度下（通常在40℃左右）也會融化成液態的蜂蜜，這是一個簡單的物理過程。
具體而言，蜂蜜結晶主要受一下條件的影響：
1、溫度。一般溫度在13℃-14℃時易結晶。如果低於此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會被推遲；高於此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。
2、成分。蜂蜜的結晶，實際上就是葡萄糖的結晶，而不是白糖的結晶。實驗證明，摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成結晶體，即使形成結晶，其晶體堅實、透明且入口不易化，與正常結晶的積安堂洋槐花蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的，用手搓撚很容易花開。
總之，蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。
為什麼超市蜂蜜不結晶超市所賣的蜂蜜基本上都不會結晶，這個一定程度上是特殊的處理，讓食用更方便，另外在濃縮處理的過程中，需要加入一定的白糖（降低成本）和活性劑（增大白糖的溶解度），所以超市裡面的蜜只能用原汁蜂蜜的濃度來衡量，一般能達到40%以上就不錯了，同時由於蜂蜜的收購，加工，銷售過程比較長，難以保持原有風味，所以還會人為加入各種香精，以取得和天然蜂蜜相同的味道。
不同品種蜂蜜結晶狀態
油菜蜜 易結晶，乳白色，顆粒細膩
蕎麥蜜 結晶琥珀色、顆粒較粗
椴樹蜜 易結晶，結晶白色，細膩
棉花蜜 極易結晶、顆粒細膩，質地硬
烏桕蜜 結晶暗白色、顆粒較粗
紫雲英蜜 乳白色、顆粒細膩
洋槐蜜 不易結晶
棗花蜜 不易結晶、結晶顆粒粗
柑橘蜜 結晶乳白色
龍眼蜜 暗乳白色、顆粒細膩
荔枝蜜 結晶乳白色、顆粒細膩
鴨腳木蜜 易結晶，乳白色、顆粒細膩
葵花蜜 結晶乳白色
荊條蜜 結晶乳白色、顆粒細膩
野壩子蜜 結晶白色細膩、質地較硬
百花蜜 結晶細膩 也有粗粒