“隔夜”這兩個字似乎自帶某種魔力， 任何食物前面加上它們， 都會變得有害， 甚至有毒。
隔夜水喝了會致癌， 隔夜西瓜細菌數以萬計，
說到隔夜水的問題， 我們首先要明確“隔夜”的概念。 不管是白天還是夜晚放置了八、九個小時， 只要環境相同， 對水質的影響都是一樣的。
人們擔心隔夜水能不能喝， 主要是考慮一個問題：長時間放置的水會否產生過量致癌物質——亞硝酸鹽。
為此， 現代快報曾聯合江蘇省理化測試中心做過一個實驗， 用白開水、桶裝水和純淨水分別放置一定時間後， 對樣品中的亞硝酸鹽含量進行檢測。
三種飲用水亞硝酸鹽含量與放置時間的關係
結果顯示， 對於白開水來說， 無論是密閉還是敞開放置72小時， 其亞硝酸鹽含量均無明顯變化。
對於純淨水， 在敞開的環境下放置72小時後， 亞硝酸鹽含量上升到00071毫克/升；桶裝水的變化更明顯：密閉放置72小時後， 亞硝酸鹽含量上升到0.0035毫克/升， 敞開放置72小時， 則變成0.0062毫克/升。
而我國《生活引用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定， 飲用水中硝酸鹽的限值為10毫克/升。 在《（桶）裝飲用水衛生標準》（GB19298—2003）瓶中， 要求亞硝酸鹽含量不大於0.005毫克/升。
按照這個標準， 實驗前的三種水都是符合的。 而在開口放置72小時後， 桶裝水和純淨水亞硝酸鹽含量已經超過了瓶（桶）裝飲用水衛生標準。
由此我們可以得出結論，
雖說隔夜水喝下去沒什麼毛病， 但如果是在比較炎熱的天氣， 久置後的飲用水還是建議重新煮沸再喝。
特別是眼看著夏天就要來了， 許多隔夜的食物如果保存不當， 便很容易滋生細菌， 導致腐敗變質， 甚至生成有毒物質。 下面這三樣尤其要小心：
☆ 素菜和涼菜
如果做好的飯菜一頓吃不完， 儘量不要剩素菜和涼菜。
蔬菜本身的硝酸鹽比較多， 比肉更容易產生亞硝酸鹽；而涼菜則比較容易受到細菌污染。
☆ 西 瓜
以前看過一則報導，稱有實驗證明西瓜隔夜會產生上億細菌，引起不少人的恐慌。
切開後的西瓜斷面，為空氣中的微生物提供了溫床，在炎熱的環境下如果沒有任何防護，6個小時內確實會長出數不清的細菌。
但用保鮮膜把斷面完全包裹後放入冰箱冷藏，保存2天左右仍然是可以食用的。
☆ 半熟雞蛋
雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物。
如果是完全煮熟的雞蛋，冷藏隔夜是沒問題的，但對於半生熟的溏心蛋，因為殺菌不夠徹底，久置後食用容易出現細菌感染的風險。
三、冷藏+熟透，讓食物安全過夜除了上面所說，網傳的豆漿、海鮮、銀耳湯等其他食物，隔夜到底能不能吃，關鍵還是要看保存方式對不對。
對於如何讓食物“安全過夜”，今天教你幾個小妙招：
首先，儲存食物的容器要乾淨，最好先用沸水燙一下。如果發現飯菜做多了，最好是剛出鍋的時候就把多出來的部分分裝密封好，迅速放入冰箱。謹記不要等攤涼了再放。
最後，雖然低溫能夠降低大部分細菌的繁殖速度，但還是無法完全抑制其生長，建議熟食拿出來吃前要完全熱透，蔬果最好削掉表面一層再吃。
以前看過一則報導，稱有實驗證明西瓜隔夜會產生上億細菌，引起不少人的恐慌。
切開後的西瓜斷面，為空氣中的微生物提供了溫床，在炎熱的環境下如果沒有任何防護，6個小時內確實會長出數不清的細菌。
但用保鮮膜把斷面完全包裹後放入冰箱冷藏，保存2天左右仍然是可以食用的。
☆ 半熟雞蛋
雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物。
如果是完全煮熟的雞蛋，冷藏隔夜是沒問題的，但對於半生熟的溏心蛋，因為殺菌不夠徹底，久置後食用容易出現細菌感染的風險。
三、冷藏+熟透，讓食物安全過夜除了上面所說，網傳的豆漿、海鮮、銀耳湯等其他食物，隔夜到底能不能吃，關鍵還是要看保存方式對不對。
對於如何讓食物“安全過夜”，今天教你幾個小妙招：
首先，儲存食物的容器要乾淨，最好先用沸水燙一下。如果發現飯菜做多了，最好是剛出鍋的時候就把多出來的部分分裝密封好，迅速放入冰箱。謹記不要等攤涼了再放。
最後，雖然低溫能夠降低大部分細菌的繁殖速度，但還是無法完全抑制其生長，建議熟食拿出來吃前要完全熱透，蔬果最好削掉表面一層再吃。