很多人說， 鳳梨和鳳梨是兩種植物， 其實不然， 它們根本就是一種植物。
鳳梨並不是一個簡單的果子， 而是有很多小花拼合而成的聚花果， 小花的數量可達200個。 這些小花圍繞著圓柱狀花序軸排列， 這個硬硬的柱子也是鳳梨中很重要的食用部位；與此同時， 鳳梨由很發達的肉質子房、苞片和花萼構成了柔軟的食用部分；至於那些需要挖槽去掉的那些剌嗓子的黑毛， 其實是殘餘的柱頭和雄蕊等麻煩的東西。
修理中的鳳梨。
有人說鳳梨要剔槽， 鳳梨就不用。 其實那是鳳梨選育過程中， 出現了空腔很淺的品種， 那正是我們希望得到的結構。 三四年前， 我在西雙版納第一次碰到一種叫無眼鳳梨的特殊品種的時候， 簡直震驚了——這種鳳梨竟然不用挖果眼， 簡單削掉外皮就可以大快朵頤了。 這些果眼淺的鳳梨品種就是我們特別希望得到的。
我國臺灣培育出的金鑽鳳梨、牛奶鳳梨都是典型的無眼鳳梨。 圖為金鑽鳳梨。
鳳梨是不紮嘴的鳳梨？
之前我們吃新鮮鳳梨的時候， 都要把鳳梨切開， 用鹽水泡過才能享用。 而這些新品種除了無眼， 還有一個特點就是吃著不紮嘴， 不用泡鹽水。 這也是很多商家所謂的鳳梨和鳳梨的區分點。
鹽水鳳梨。
其實， 泡鹽水的主要作用並不是去除鳳梨的酸味兒， 而是破壞鳳梨蛋白酶。 讓我們吃鳳梨的時候免於掛上香腸嘴。 如果把鳳梨煮熟、做成糖水鳳梨， 也能達成類似的目的。
雖說像無眼鳳梨這樣的新品種鳳梨蛋白酶較低，
牛奶鳳梨就不用泡鹽水
當然， 鳳梨蛋白酶並不是只有壞處。 它們也有自己用處， 因為這種酶就是為了分解蛋白質存在的， 如果用在肉類菜肴預處理中， 會適當破壞肉纖維， 讓肉類顯得更柔軟，
鳳梨炒肉。
怎樣吃到最美味的鳳梨？
現在還不到吃鳳梨的最佳時節， 畢竟鳳梨的甜度會受到溫度、濕度和光照的影響。 相對來說高溫高濕的環境環境會促進鳳梨甜度的提高；而如果光照不足， 鳳梨葉片就會變得纖細，甜度也會下降。
鳳梨植株。
另外，鳳梨最好趁新鮮食用，那種所謂的“果子放一放更甜”的規則在鳳梨身上並不適用。因為鳳梨果子中幾乎沒有可以轉化的糖類物質（比如澱粉），不能像蘋果或者香蕉那樣在採收之後會有一定的甜度的提高。簡而言之，鳳梨採摘時的甜度，就是這個鳳梨的最高甜度了。所以，下次再也不要信這樣的鬼話了，“這鳳梨雖然有點酸，買回去放放就甜了”。
可以考慮做成沙冰增加風味。
更麻煩的是完全成熟的鳳梨不耐運輸，所以通常的商品鳳梨都是在成熟前提前採收的。這時鳳梨的甜度和香氣都是不足的。要想吃到一個真正美味的（非糖水）鳳梨，還是選個好日子去原產地吃吧。
鳳梨的季節就要到了呢。
鳳梨葉片就會變得纖細，甜度也會下降。
鳳梨植株。
另外，鳳梨最好趁新鮮食用，那種所謂的“果子放一放更甜”的規則在鳳梨身上並不適用。因為鳳梨果子中幾乎沒有可以轉化的糖類物質（比如澱粉），不能像蘋果或者香蕉那樣在採收之後會有一定的甜度的提高。簡而言之，鳳梨採摘時的甜度，就是這個鳳梨的最高甜度了。所以，下次再也不要信這樣的鬼話了，“這鳳梨雖然有點酸，買回去放放就甜了”。
可以考慮做成沙冰增加風味。
更麻煩的是完全成熟的鳳梨不耐運輸，所以通常的商品鳳梨都是在成熟前提前採收的。這時鳳梨的甜度和香氣都是不足的。要想吃到一個真正美味的（非糖水）鳳梨，還是選個好日子去原產地吃吧。
鳳梨的季節就要到了呢。