手機裡的北京：炸醬麵

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炸醬麵， 絕對是人們心目中的“老北京”系列， 同一水準的還有老北京布鞋， 有皮鞋之前， 全中國哪兒不穿布鞋？而炸醬麵這東西， 山東山西， 遼寧天津， 連韓國都有炸醬麵對吧？可加上“老北京”三個字， 立馬就顯得那麼正統， 那麼受人待見。

其實我吃過最難吃的炸醬麵也是在北京， 故宮裡頭。 那時候故宮廣場上還有餐飲攤， 那一碗炸醬麵可真是讓我難受到想直接吐在金鑾殿門口以表示對腐朽沒落封建王朝的最大惡意！

後來在圓明園旁邊吃過一家老旗人炸醬麵館， 終於覺著還挺不錯的， 也許在北京人眼裡那又是一個忽悠遊客的地方， 但對於遊客來說， 麵條筋道， 醬挺香， 菜碼不少， 還提供蒜頭， 那就足夠了。

那位挺貧嘴的張大民曾經說過， 這飯裡頭最好吃的是面， 面裡頭最好吃的是醬， 醬裡頭最好吃的是蒜！梁實秋在文章裡也說過他曾經住過一個地方在警局旁邊， 每到午飯時候， 就能透過薄牆聽到隔壁“吭哧”， 然後是“哧溜”， 那就是一群員警蹲那兒吃炸醬麵呢。

所以我的印象裡， 吃炸醬麵最開心的， 不就是“哧溜”一口面， 再“吭哧”一口蒜嗎？雖然吃完之後有點不太敢張嘴跟人說話， 可一進電梯才發現， 別人嘴裡的味都比我大！

那麼這回在琉璃廠的四季明福吃炸醬麵， 沒蒜就是一大遺憾了。

就看服務員忙得那叫一個飛天遁地， 嘴裡答應著“稍等一下”， 估計轉臉就忘了這邊還在等。 能把菜上齊就算順利完成任務， 額外要點啥？我都不好意思說第二遍去催逼他們。

其實炸醬麵在家也能做， 又不難。 網上教程那麼多， 關鍵還在於肉的肥瘦，

和醬的比例。 肉本就要肥一些， 熬出油來才能叫個“炸”字， 油多了才能拌得開麵條， 不然就很容易變成一坨一坨。 而像我喜歡吃油脂的， 更是恨不能肥八瘦二的比例， 而一般人麼， 對半開也就行了。 至於醬， 很多人講都要用黃醬和麵醬搭配著來， 但據王敦煌的書裡講， 他家傭人張奶奶是用兩種醬拼配的， 可他父親（就是著名的王世襄）卻習慣全用甜麵醬， 做出來風味不同， 卻都好吃。 看來就算是老北京人之中， 也有不同的觀點， 所以就像我常說的， 好吃就行， 正宗一事， 虛無縹緲之極。

還有一個在外頭吃不如家裡自己做的好處是， 家裡熬醬時候那香味啊， 一路能飄老遠， 聞著就食欲大開。 吃的時候愛來多少蒜就來多少蒜， 反正臭也是臭自己媳婦， 更何況媳婦吃得蒜比我還多……

更何況媳婦吃得蒜比我還多……