前幾天，
山東的同事B回了趟家，
給同事A帶了一包大蒜，
說是家鄉特產。
看著手上的“禮物”， 同事A當時一臉懵逼！
看同事B跟看傻子似的...
A：“我缺大蒜可以自己去買啊， 你還費勁帶幹嘛？”
B：“......這是黑蒜”
A：“什麼黑蒜？”
B：“就是白蒜變黑了。 ”
A：“變黑了能幹嗎？串成串做項鍊？”
然後...同事B看同事A的眼神也跟看傻子似的了...
而作為目睹了事件全過程的小編並不想說話， 只是很想笑2333333333333
原以為只有同事A才不知道黑蒜是什麼？後來周圍一圈問下來， 發現有許多人竟也是第一次聽說黑蒜。
今天， 小編就來給各位好好講講這黑蒜！究竟有什麼魅力， 讓娘娘孫儷也心水不已， 還拿給家人食用。
認識黑蒜
黑蒜並不是個新品種， 也不是種出來的， 它其實就是白蒜發酵而來的。
將帶皮白蒜放在高溫高濕的發酵箱裡發酵60~90天， 讓其自然發酵變色， 到了時間， 就變成黑蒜了。 黑蒜富含微量元素， 味道酸甜， 無刺激性蒜味。
發酵後的大蒜之所以會變成黑色， 是由於在高溫高濕的環境下大蒜內部發生了酶促褐變， 生成了類黑素等物質。
簡單來說， 就是大蒜內的化學物質在高溫下互相反應的結果。 引起褐變的反應， 有可能是糖類和氨基酸之間的美拉德反應， 也可能是其他物質的氧化反應。
黑蒜哪來的
黑蒜也不是憑空冒出來的， 這玩意最早發源於日本， 當地有專門發酵食品的人員， 會將指定產區出產的白肉蒜頭， 連皮、根， 甚至泥土， 放入一定溫度、濕度的密封箱內， 將蒜頭發酵約60日， 期間蒜頭內外經過發酵後，
中國有很多地區如山東、江蘇、河南、安徽、四川、雲南、廣西壯族自治區、上海等地的一些地方， 也是做黑蒜的， 其中又以山東的黑蒜格外出名。
黑蒜和白蒜
眾所周知， 大蒜本就是藥用價值高的食物。
既然直接食用大蒜就有這麼好的效果， 幹嘛還費勁做成黑蒜？吃飽了撐的？
那是因為你不知道黑蒜的好處。
黑蒜的好處一：沒有蒜臭味
大蒜這麼好，為什麼還是有那麼多人不吃？
很大一部分原因是受不了大蒜的蒜臭味！
而黑蒜則不同。生大蒜在經過時間的發酵後，討厭的蒜臭味已經完全去除，就連接受不了生大蒜味的人也能吃上一顆，吃完不口臭、不上火。
過量生食大蒜，會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發炎症，還會損害腸胃、肝臟功能。
黑蒜因為發酵這一神奇的經歷，“性子”更為溫和了，對口腔的刺激大大減少，則沒有了這樣的擔憂。
黑蒜的好處二：營養價值更高
黑蒜和白蒜都有營養價值，但從白蒜到黑蒜的蛻變，兩者的營養價值到底有何不同了，不妨來看下雙方的對比圖↓↓↓
從上面表格就能看出，黑蒜營養組成豐富，含有多種營養物質，如碳水化合物、蛋白質。維生素、脂肪、礦物質以及含硫化合物等。
黑蒜與大蒜相比，含有更多的微量元素和氨基酸，尤其是多酚含量，黑蒜是大蒜的2倍以上，因此抗氧化能力顯著增加。
要知道，抗氧化性在抗衰老，保健，抗動脈硬化、冠心病、老年性退行性病變等與氧化損傷相關的疾病中都發揮著神奇的功效。
並且生大蒜本身的蛋白質經過發酵的作用大量轉化為人體每天所必需的18種氨基酸，從而更易被人體快速吸收。
黑蒜的好處三：風味更佳
你吃過嗆鼻味的生大蒜？
那你吃過甜中帶酸的黑蒜嗎？
黑蒜的質地近似果脯，口感與糖蒜更為接近，味道酸甜，柔軟細膩，帶著嚼勁兒。發酵讓大蒜完成了從生到熟的轉變，也形成了黑蒜獨有的風味。
獨頭蒜和多瓣蒜
黑蒜是有獨頭蒜和多瓣蒜的，這主要是因為當初製作黑蒜的原材料品種不同造成的。
要說兩者在營養價值上有多大差距？那還真沒有。
區別嘛？也只在兩個方面。
一獨頭蒜只有外面一層皮，剝掉就能吃，吃起來方便些；二獨頭蒜蒜肉較為集中，所以發酵成的獨頭黑蒜比多瓣黑蒜甜糯，多瓣蒜吃起來要更爽利，兩者口感上有細微差別。
胖吳貨棧的山東黑蒜（獨頭蒜）禮盒裝，便是以雲南大理新鮮的蒜頭為原料製作的。
雲南大理四季如春，光照充足，雨量適中，土壤肥沃，最適合大蒜的生長。
每年大蒜收穫季，挑選出充實、無破損、無傷痕的獨頭蒜作為黑蒜原料。經過浸泡清洗、離心甩幹水分、陰涼乾燥處攤晾4~6小時、分級挑選等步驟，才拿出發酵。
整個過程材料的排除率達到了40%，保證最後出來的獨頭黑蒜顆顆飽滿。再配合從日本、韓國、臺灣三地引進的先進發酵技術，做出的黑蒜口感純粹、甜糯軟彈，滋味十足。
黑蒜吃法
黑蒜可以直接吃，也可以跟其他食物一起烹飪，做成美食！
黑蒜山藥丸，山藥補腎益氣，配上一些黑蒜，做成丸子，Q彈軟糯，鹹鹹的還有些甜，很適合老年人和小朋友來吃。
黑蒜紅燒肉，黑蒜入口有淡淡的香味，酸甜可口，肥而不膩，還大大的增加了菜肴的層次感，令人垂涎欲滴。
黑蒜沙拉，在做蔬菜海鮮沙拉時，放一些黑蒜，簡單方便，原汁原味。
熬雞湯、豬骨湯時加入一些黑蒜，營養更豐富，味道更鮮。
大蒜這麼好，為什麼還是有那麼多人不吃？
很大一部分原因是受不了大蒜的蒜臭味！
而黑蒜則不同。生大蒜在經過時間的發酵後，討厭的蒜臭味已經完全去除，就連接受不了生大蒜味的人也能吃上一顆，吃完不口臭、不上火。
過量生食大蒜，會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發炎症，還會損害腸胃、肝臟功能。
黑蒜因為發酵這一神奇的經歷，“性子”更為溫和了，對口腔的刺激大大減少，則沒有了這樣的擔憂。
黑蒜的好處二：營養價值更高
黑蒜和白蒜都有營養價值，但從白蒜到黑蒜的蛻變，兩者的營養價值到底有何不同了，不妨來看下雙方的對比圖↓↓↓
從上面表格就能看出，黑蒜營養組成豐富，含有多種營養物質，如碳水化合物、蛋白質。維生素、脂肪、礦物質以及含硫化合物等。
黑蒜與大蒜相比，含有更多的微量元素和氨基酸，尤其是多酚含量，黑蒜是大蒜的2倍以上，因此抗氧化能力顯著增加。
要知道，抗氧化性在抗衰老，保健，抗動脈硬化、冠心病、老年性退行性病變等與氧化損傷相關的疾病中都發揮著神奇的功效。
並且生大蒜本身的蛋白質經過發酵的作用大量轉化為人體每天所必需的18種氨基酸，從而更易被人體快速吸收。
黑蒜的好處三：風味更佳
你吃過嗆鼻味的生大蒜？
那你吃過甜中帶酸的黑蒜嗎？
黑蒜的質地近似果脯，口感與糖蒜更為接近，味道酸甜，柔軟細膩，帶著嚼勁兒。發酵讓大蒜完成了從生到熟的轉變，也形成了黑蒜獨有的風味。
獨頭蒜和多瓣蒜
黑蒜是有獨頭蒜和多瓣蒜的，這主要是因為當初製作黑蒜的原材料品種不同造成的。
要說兩者在營養價值上有多大差距？那還真沒有。
區別嘛？也只在兩個方面。
一獨頭蒜只有外面一層皮，剝掉就能吃，吃起來方便些；二獨頭蒜蒜肉較為集中，所以發酵成的獨頭黑蒜比多瓣黑蒜甜糯，多瓣蒜吃起來要更爽利，兩者口感上有細微差別。
胖吳貨棧的山東黑蒜（獨頭蒜）禮盒裝，便是以雲南大理新鮮的蒜頭為原料製作的。
雲南大理四季如春，光照充足，雨量適中，土壤肥沃，最適合大蒜的生長。
每年大蒜收穫季，挑選出充實、無破損、無傷痕的獨頭蒜作為黑蒜原料。經過浸泡清洗、離心甩幹水分、陰涼乾燥處攤晾4~6小時、分級挑選等步驟，才拿出發酵。
整個過程材料的排除率達到了40%，保證最後出來的獨頭黑蒜顆顆飽滿。再配合從日本、韓國、臺灣三地引進的先進發酵技術，做出的黑蒜口感純粹、甜糯軟彈，滋味十足。
黑蒜吃法
黑蒜可以直接吃，也可以跟其他食物一起烹飪，做成美食！
黑蒜山藥丸，山藥補腎益氣，配上一些黑蒜，做成丸子，Q彈軟糯，鹹鹹的還有些甜，很適合老年人和小朋友來吃。
黑蒜紅燒肉，黑蒜入口有淡淡的香味，酸甜可口，肥而不膩，還大大的增加了菜肴的層次感，令人垂涎欲滴。
黑蒜沙拉，在做蔬菜海鮮沙拉時，放一些黑蒜，簡單方便，原汁原味。
熬雞湯、豬骨湯時加入一些黑蒜，營養更豐富，味道更鮮。