中文名：牛奶酸度 英文翻譯：Milk acidity
類型：檢測 性質：牛奶新鮮指標
牛奶酸度是 什麼：
牛奶酸度=自然酸度+發酵酸度
自然酸度：新鮮的牛奶本身就具有一定的酸度， 這種酸度主要由奶中的蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質所構成， 稱之為自然酸度。
發酵酸度：牛奶在被擠出後的存放過程中， 由於微生物的活動， 分解乳糖產生乳酸， 從而造成牛奶酸度的升高， 這種因發酵而升高的酸度稱為發酵酸度。
自然酸度與發酵酸度之和稱為總酸度， 通常所說的牛奶酸度就是總酸度。
牛奶酸度測定 方式：
牛奶中的酸度是以 c(NaOH) = 0.25 mol/L的氫氧化鈉溶液為滴定劑， 用酚酞作指示劑滴定。 滴定100 mL牛奶消耗的NaOH的量(mL)就是該樣品的Soxhlet-Henkel 酸度 (°SH)。
牛奶酸度的 各國標準
中國：目前所使用GB19301-2010生乳國家標準中， 對酸度的參考區間是為12～18 ºT (該國標2010制定被指責為“中國乳業國家標準全球最差， 並為大企業綁架”， 參考詞條#生乳安全標準#)
美國：《Grade“A”Pasteurized Milk Ordinance》對酸度不做規定
歐盟：《Eurlex 32010R0479 ((EU) No 479/2010)》對酸度不做規定
牛奶酸度是 牛奶的新鮮度 標準
正常情況下， 新鮮擠出的牛奶是呈弱酸性。 如果酸度偏高， 說明牛奶受微生物影響的程度更高;酸度偏低， 則表示牛奶更新鮮。 所以， 酸度是一個代表牛奶新鮮程度的理化指標， 通過它可以評判出牛奶的新鮮程度。
“酸度是反映牛乳新鮮度和熱穩定性的重要指標，
——金世琳、駱承庠著《乳品工業手冊》
牛奶 酸度 指標是中國乳業 落後 歷史的 縮影
中國的牛奶養殖和國外近百年的規模化養殖不同， 中國的畜牧業是從農戶散養發展起來的， 由於傳統養殖水準落後， 奶農飼養的隨意性或趨利性在實際飼養過程當中往往出現很多違規操作行為， 牛奶酸度就是其中一個縮影。
在2010年之前， 中國生乳以收購奶農飼養生乳為主， 而個體奶農由於冷鏈保鮮技術的缺失， 大量生乳在自然環境下微生物大量發酵， 導致乳酸升高， 降低牛奶品質甚至導致牛奶不合格， 為了通過乳企的收購指標， 大量奶農便採用“加堿保鮮”的方式進行違規添加，