大理不僅是旅遊勝地， 還是美食王國。
無論在古城大街小巷的小攤邊， 還是在某家白族風情濃厚的小飯館， 你均可以清泉烹茶， 一苦二甜三回味， 品味嬌媚鮮花， 感受花蕾與味覺的碰撞， 挑戰生皮生肉， 試試膽量……
大理美食眾多， 吃貨們不必拘束， 大可在飽覽大理山水美景的同時來一場大理美食之旅， 現在就為大家推薦來大理必吃美食！
大理特色美食
Special food
生皮
大理生皮最早起源於洱源縣， 經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴， 當地土話將這種吃法叫“海格兒”， 是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜。
生皮選材與製作都特別講究， 上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料， 用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮， 至豬皮表層發黃， 然後才用水洗淨， 伴上佐料生吃。
最地道的生皮口感細膩而不具有腥味， 酸而不惡， 辣中生香， 那鮮美勁， 讓人叫絕， 千百年來，
【大理美食貼士】
大理各地生皮的吃法也不太一樣， 特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。 有將生皮生肉與酸醃菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在一起吃的， 也有要“打蘸水”的。 一種簡單的蘸水是花椒末和鹽， 直接蘸著吃。 另一種則是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料， 吃法不一樣， 味道也不一樣。 當然， 生皮屬於涼拌類菜品， 腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。
乳扇
雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”， 指的就是“乳扇”， 乳扇是以牛乳為食材， 在酸水裡使其凝固， 然後拉抻如扇子形狀的薄片， 是中國本土乳製品的一種， 與西方乳酪殊途同歸。
乳扇的食用方法也是多種多樣， 能煎能炸， 能燴能炒， 還能卷成筒狀， 內塞各種餡料， 製成多種佳餚。 大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用， 醇香可口， 獨具風味。
【大理美食貼士】
如果只想嘗嘗味道， 建議買現烤的烤乳扇， 古城裡有很多的烤乳扇攤， 價格在6元左右。 如果想吃油炸口味的， 在大理各家白族飯店裡， 你都可以吃到油炸乳扇。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是喜洲鎮最受歡迎的一種風味小吃， 又名破酥， 是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅， 以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。
喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。 鹹味撒火腿、肉丁、蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用玫瑰糖包心來提味， 烤制時皆用上下兩層炭火， 將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃， 烤香直至烤酥。 無論甜或鹹， 那發揮到極致的天然香味， 香酥潤滑的口感， 都讓人難以忘懷。
【大理美食貼士】
喜洲粑粑在喜洲到下關這一條路都可以買到，喜洲古鎮嚴家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個，有甜、鹹兩個味道，不管哪個口味，都十分值得一嘗。
白族酸辣魚
白族酸辣魚是白族特色待客菜肴。有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。
白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長回味；那當然吃的就是幹辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有此道菜，喜洲古鎮、周城等地的白族餐廳也都不錯。
白族三道茶
三道茶最早是大理白族人家接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。三道茶製作要求嚴格，有“三道”“六則”“十八序”之說。
第一道苦茶，名雷響茶，茶葉被烘烤得微黃之時注入沸水，茶罐裡隆隆作響，猶如響雷。這一道其味香苦，茶味濃釅，有人生清苦寓意。
第二道甜茶，則加上核桃片、乳扇絲、紅糖末，沖上滾燙的茶水，香甜無比。
第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、薑片、桂皮末，沖上茶水。白語中“辣”與“親”“麻”與“富”同音，因而第三道茶也有祝福親親熱熱，大富大貴之意。
【大理美食貼士】
在大理，品嘗白族“三道茶”有三個絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客輪航行在洱海上，一邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
涼雞米線
涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣。
涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、薑醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
【大理美食貼士】
要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在當地算是很有特色的涼米線老店，在下關就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品嘗白族涼米線，就去下關黑龍橋的龍尾小吃，還有觀音塘的生皮小店，都很正宗。
餌塊
在大理旅遊，清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後，可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。
按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫熱的感覺必能讓你有種難以言喻的幸福。
【大理美食貼士】
古城人民路、復興路等很多街道都有賣燒餌塊，一般3~5元一個，可當早點或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統白族飯店裡點上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。
大理砂鍋魚
白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。
聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。
【大理美食貼士】
想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這裡是吃酸辣魚的好地方。當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不一樣。
土八碗
如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。
土八碗是指紅麴肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。
【大理美食貼士】
如果你有朋友在大理，或是有機會參加地道的白族土八碗宴席，一般應當讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家裡帶回了喜氣和福氣。
雕梅
雕梅是白族傳統名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。
製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾乾，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時從瓶壇中取出食用。
【大理美食貼士】
雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復興路303號“楊記雕梅”就不錯。
洱海海菜
海菜屬綠藻類水生植物，產於洱海。海菜莖長四、五尺，軟脆，粗細如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。
海菜打撈出海後用清水洗淨，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經常食用的一道名菜。
海菜在洱海水面成長、漂浮，白族民歌裡常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有海菜。
大理地方特色美食
永平黃燜雞
永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。
大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。
【大理美食貼士】
要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農曆三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。
巍山扒肉餌絲
扒肉餌絲是大理巍山縣一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
扒肉餌絲百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的扒肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
【大理美食貼士】
在古城裡的許多早點攤、飯店裡都會有這道美食，如果要吃最地道的扒肉餌絲，那一定要去巍山古城小吃街，每年三月份，巍山各種特色小吃都會亮相巍山小吃節。
雲龍木瓜雞
木瓜雞源於大理州雲龍縣一帶，用其盛產的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。湯、肉酸香，味清純，無油膩之感。
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。
【大理美食貼士】
去雲龍一定要嘗一嘗的特色美食，如果可以參加一場雲龍農家喜宴，那肯定能一飽口福。
彌渡卷蹄
卷蹄是大理彌渡獨有的醃制肉食品，500多年來久負盛名。因其與鮮豬腳外形一樣，故名“卷蹄”。傳統的彌渡卷蹄色香味俱佳，略帶酸味，鮮嫩酸香可口，別具風味。食用極為方便，食用時勿需再加工，從罐裡取出切開即可食用，冷熱皆可，冷食尤佳，實為美味佳餚。
【大理美食貼士】
喜洲粑粑在喜洲到下關這一條路都可以買到，喜洲古鎮嚴家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個，有甜、鹹兩個味道，不管哪個口味，都十分值得一嘗。
白族酸辣魚
白族酸辣魚是白族特色待客菜肴。有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。
白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長回味；那當然吃的就是幹辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有此道菜，喜洲古鎮、周城等地的白族餐廳也都不錯。
白族三道茶
三道茶最早是大理白族人家接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。三道茶製作要求嚴格，有“三道”“六則”“十八序”之說。
第一道苦茶，名雷響茶，茶葉被烘烤得微黃之時注入沸水，茶罐裡隆隆作響，猶如響雷。這一道其味香苦，茶味濃釅，有人生清苦寓意。
第二道甜茶，則加上核桃片、乳扇絲、紅糖末，沖上滾燙的茶水，香甜無比。
第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、薑片、桂皮末，沖上茶水。白語中“辣”與“親”“麻”與“富”同音，因而第三道茶也有祝福親親熱熱，大富大貴之意。
【大理美食貼士】
在大理，品嘗白族“三道茶”有三個絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客輪航行在洱海上，一邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
涼雞米線
涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣。
涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、薑醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
【大理美食貼士】
要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在當地算是很有特色的涼米線老店，在下關就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品嘗白族涼米線，就去下關黑龍橋的龍尾小吃，還有觀音塘的生皮小店，都很正宗。
餌塊
在大理旅遊，清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後，可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。
按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫熱的感覺必能讓你有種難以言喻的幸福。
【大理美食貼士】
古城人民路、復興路等很多街道都有賣燒餌塊，一般3~5元一個，可當早點或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統白族飯店裡點上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。
大理砂鍋魚
白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。
聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。
【大理美食貼士】
想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這裡是吃酸辣魚的好地方。當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不一樣。
土八碗
如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。
土八碗是指紅麴肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。
【大理美食貼士】
如果你有朋友在大理，或是有機會參加地道的白族土八碗宴席，一般應當讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家裡帶回了喜氣和福氣。
雕梅
雕梅是白族傳統名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。
製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾乾，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時從瓶壇中取出食用。
【大理美食貼士】
雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復興路303號“楊記雕梅”就不錯。
洱海海菜
海菜屬綠藻類水生植物，產於洱海。海菜莖長四、五尺，軟脆，粗細如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。
海菜打撈出海後用清水洗淨，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經常食用的一道名菜。
海菜在洱海水面成長、漂浮，白族民歌裡常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有海菜。
大理地方特色美食
永平黃燜雞
永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。
大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。
【大理美食貼士】
要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農曆三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。
巍山扒肉餌絲
扒肉餌絲是大理巍山縣一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
扒肉餌絲百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的扒肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
【大理美食貼士】
在古城裡的許多早點攤、飯店裡都會有這道美食，如果要吃最地道的扒肉餌絲，那一定要去巍山古城小吃街，每年三月份，巍山各種特色小吃都會亮相巍山小吃節。
雲龍木瓜雞
木瓜雞源於大理州雲龍縣一帶，用其盛產的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。湯、肉酸香，味清純，無油膩之感。
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。
【大理美食貼士】
去雲龍一定要嘗一嘗的特色美食，如果可以參加一場雲龍農家喜宴，那肯定能一飽口福。
彌渡卷蹄
卷蹄是大理彌渡獨有的醃制肉食品，500多年來久負盛名。因其與鮮豬腳外形一樣，故名“卷蹄”。傳統的彌渡卷蹄色香味俱佳，略帶酸味，鮮嫩酸香可口，別具風味。食用極為方便，食用時勿需再加工，從罐裡取出切開即可食用，冷熱皆可，冷食尤佳，實為美味佳餚。