天氣轉暖日照春茶上市 採茶炒茶有講究！

直播日照5月1日訊 日照綠茶在全國都很出名的， 現在天氣轉暖， 正是春茶採摘的時候， 空了一冬天的茶園裡也都開始忙活起來了， 採茶的、炒茶的、賣茶的， 整個茶園裡都熱熱鬧鬧的， 到處飄蕩著一股茶葉的清香。

東港區後村鎮獨垛子村是一個以種植茶樹為主的村莊， 每年進入四月中旬， 隨著天氣轉暖， 茶園裡的茶樹尖上就逐漸冒出了嫩綠的鮮葉， 這些鮮葉採摘下來之後經過一系列的工序炒制出來的茶葉就是我們所說的春茶。 今年五十多歲的楊青竹是獨垛子村裡最大的茶葉種植戶， 現在正是茶園裡最忙碌的時候，

他每天一大早便帶著採茶工人一起在茶園裡忙碌著採摘鮮葉， 做為茶葉炒制的第一步， 採摘鮮葉可不止是個力氣活， 更是個技術活。 “採摘的時候要求不能帶底下的葉柄， 只采嫩芽。 ”楊青竹說：“嫩芽上的一般都是甜香味的， 底下的葉柄是又苦又澀的味。 ”

楊青竹在不到二十歲時便開始種茶、炒茶， 算是村裡最早自己種茶致富的人， 現在他總共有三十多畝的茶園， 種植的是從南方引進的鳩坑品種的茶樹， 最適合炒制綠茶。 經過多年種茶摸索， 楊青竹已經對茶葉每年的價格走勢瞭若指掌， 尤其是春茶採摘的越早價格越高， 所以每年茶樹冒出嫩芽之後， 他們都會儘快搶時間採摘炒茶。

每年開園之後採摘的春茶都無比珍貴，

採茶工人小心翼翼的用食指和拇指在茶樹上來回移動， 採摘下嫩綠的鮮葉為炒茶做準備， 楊青竹找的採茶工人都是附近幾個村的茶園種植戶， 有十年以上的採茶經驗， 采下來的鮮葉非常精准， 這些都為後續炒茶加分不少， 但是即使是如此嫺熟的採茶工人一天下來也僅能采到一斤到兩斤的鮮葉。

春茶之所以珍貴， 不僅是因為物以稀為貴， 還因為經過一冬天的蟄伏， 新冒出的鮮葉上有大量的白色絨毛， 叫做茶毫， 這些正是茶葉最為重要的營養成分， 在春茶中的含量遠遠高於其他季節的茶葉。

楊青竹的茶園相比於其他人的茶園來說， 更加有情調， 茶園層疊起伏， 綠樹環繞， 鳥語花香，

而且他還按照有機綠茶的要求來進行茶園管理， 不打農藥， 施有機肥， 用山泉水澆灌等， 用心堅守綠茶品質。

採摘出好的鮮葉， 那春茶品質就有了一半的保障， 剩下的一半就得靠炒茶來完成， 尤其是手工炒茶更是個技術活， 一個炒鍋加熱後全靠一雙手來感受溫度、翻炒茶葉， 隨著茶葉的不斷翻炒， 陣陣清香溢出， 沁人心脾。

經過一上午的忙碌， 茶園裡的採茶師傅共採摘了有二十多斤的鮮葉， 按照楊青竹的經驗， 鮮葉採摘下來之後， 距離炒制不能超過八個小時， 不然炒出來的茶葉口感和品質都會受影響。 所以將鮮葉放在通風對流的房間內萎凋一段時間之後， 他便開始著手炒茶， 雖然現在為了提高效率， 很多茶園都採用機器進行炒茶，

但是楊青竹每年還是會手工炒點茶葉。

在炒鍋上打上茶蠟， 將鍋加熱到一百多度之後， 楊竹青便把鮮葉倒入鍋內翻炒， 整個過程都靠雙手來完成。 為了保證茶葉的口感， 楊青竹一鍋一般只炒四兩鮮葉， 前後經過多道工序、四十餘分鐘才能炒出一鍋茶葉， 按照四斤鮮葉出一斤茶葉的比例， 這一鍋才能炒出一兩的茶葉， 相比於機器炒茶效率要低很多。

“機器炒的茶是用電子或者程式控溫的， 手工炒茶是靠人工控溫， 是憑著手感， 用心去炒的， 總體上真正好手炒出來的真正的高檔茶， 還是出自於手工茶 。 ”楊青竹說。

茶樹上冒出的嫩葉必須每天及時採摘， 當天採摘的鮮葉也必須當天炒出來， 最近這段時間，

楊青竹每天都早起晚睡的在茶園裡忙碌著， 他用心管理和炒制的春茶也很受歡迎， 供不應求， 雖然忙且累但是看到能產出好茶葉， 他心裡卻非常的滿足。

炒制正宗的日照綠茶是非常有講究的， 需要好的鮮葉， 好的採茶和炒茶師傅， 都說因為熱愛， 所以堅持， 楊青竹也正是因為對日照綠茶的特殊感情， 才三十多年堅持用心做好茶葉。 堅守好我們的日照綠茶需要更多熱愛日照綠茶的人來一起努力。