銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。 它能提高肝臟解毒能力， 保護肝臟功能，
銀耳也是一味滋補良藥， 特點是滋潤而不膩滯， 具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功， 對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。 銀耳富有天然特性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 銀耳是種含膳食纖維的減肥食品， 它的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證， 確認銀耳有強精補腎， 滋陰潤肺， 生津目咳， 清潤益胃， 補氣和血， 強心壯身，
銀耳好吃， 卻也有一定的危險性， 食用不當會引起中毒。 因為銀耳本質上是一種菌類， 它們在種植的過程中， 很有可能會被一種致病菌污染。 如果不小心吃了這種銀耳， 那就會中毒，
另外， 還有一種情況， 也會使得銀耳變成“毒藥”。 那就是食用過夜的銀耳湯（羹）。 因為在細菌的分解作用下， 熟銀耳中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 對人體造成嚴重危害。 所以， 銀耳食品過夜後最好就不要食用了。