很多人去早餐店買早餐， 都會要求老闆將吐司去邊， 因為覺得吐司邊幹幹硬硬的不好吃。 面包皮（bread crust）中的抗氧化劑是白麵包的8倍， 且膳食纖維豐富， 切掉不吃可惜！
《howstuffwork》引述一項美國農業食品化學期刊的研究， 指出面包皮中的抗氧化劑（pronyl-lysine）含量高， 是一般白麵包的8倍， 吃面包皮會提高消化酶的作用， 同時面包皮還有豐富膳食纖維， 可預防腸道病變和腸癌效果。
此外， 根據歐洲癌症預防期刊的一項研究也發現， 麵包切得越小塊， 烘烤受熱的表面積會越均勻， 產生的抗氧化劑越多。 但千萬注意不要將麵包烤焦， 烤焦的麵包會降低抗氧化劑含量， 產生致癌物質。
不過， 大家可別想說吐司邊抗氧化劑高就猛吃！之前曾有案例為一名50歲男性在幾年內陸續出現三次小中風， 醫生問診後發現， 男子幾乎餐餐以吐司邊為主食， 因麵包烘烤油脂高， 長期過量食用引發心血管疾病。
臺灣高血壓學會秘書長、台大醫院心臟內科醫師王宗道提醒， 烘焙類麵包尤其是奶酥、鳳梨麵包等， 吃多會造成反式脂肪堆積、三酸甘油脂高、好的膽固醇偏低， 容易引起心血管疾病。
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