油麥菜又叫苦菜， 蓧麥， 有“鳳尾”之稱， 是生食蔬菜中上品蔬菜， 食用油麥菜的方式很多， 可素炒， 做火鍋配菜， 油麥菜的營養價值略高於生菜， 而遠遠優於萵筍， 很多人不瞭解油麥菜的功效與作用。
油麥菜的作用：
1、減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C， 有消除多餘脂肪的作用， 故又稱減肥生菜， 可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
2、清熱利尿
油麥菜性寒冷， 有下火清熱， 除煩解渴， 利尿消腫之效， 適合春夏季食用， 有上火， 口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。
3、清肝利膽
油麥菜可以促進消化液粉分泌， 促進食欲， 改善肝臟功能， 有促進膽汁形成， 防止膽汁淤積， 有效預防膽汁性肝硬化。
4、降脂
油麥菜中膳食纖維含量豐富， 可以消除脂肪， 降低膽固醇的吸收， 可有效降低機體血脂， 由於油麥菜可消脂通便， 又是低熱量蔬菜， 因此吃油麥菜也可減肥瘦身。
清炒油麥菜
1.油麥菜洗淨切成5釐米左右的段
2.炒鍋內放入底油加蔥花爆香， 下入油麥菜翻炒至塌秧（時間不要太久）
3.最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋
油麥菜燒豆腐
1.將北豆腐切成1.5釐米見方的小塊， 燒開半鍋水， 水里加一勺鹽， 放入切好的豆腐塊， 水再開後滾煮一分鐘， 撈起瀝幹。 這樣處理過的豆腐易熟不易碎
2.油麥菜洗淨切段
3.炒鍋燒熱放油， 放入油麥菜大火快炒， 待菜葉軟塌出湯， 加適量鹽炒勻， 然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊， 鍋底部留有菜湯， 放入焯過的豆腐， 在豆腐上淋2湯勺生抽， 輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，
4.最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。 豆腐吸入油麥菜湯的清香， 非常好吃