在農村辦酒席要專門請個管事的人在當地一般都叫“總管”。 他們受主人家邀請負責酒席上的一切事物， 其中包括酒席物資採買、人員調動以及禮節禮儀的安排和座位安排等都由總管負責。 那麼為什麼村裡紅白事情都是那幾個人來當總管呢、還受人尊敬呢？他們都應該具備以下幾個特徵。
農村酒席
村中德高望重的中年人；因為“總管”在紅白事是負責的事情比較多， 如果經驗不夠是很難把這件事情辦好的。 同樣如果精力不夠這件事情也辦不好， 所以老年人和年輕人都不適合辦這件事。 村中的中年人在同輩中也有經驗和閱歷及組織能力和語言表達能力都強的人才的行。
出席的菜
有組織能力和語言表達能力很重要；要調動村裡幫忙的人和安排各項工作的完成很重要的一點就是需要組織能力， 這種能力是需要與生俱來和後天努力的。 平時注意觀察， 在村中表現積極活躍才有機會獲得組織能力的提升， 同樣重要的就是語言表達能力。
酒席備菜
為人處世公道值得村民信任；紅白事在農村很重要， 操辦人完全交給總管負責也是對這個人的信任， 那麼主管首先要按照主人家的要求進行酒席規格辦理其中要注意的就是物美價廉， 不能存在坑人害人和整人的情況。 所以總管還得具備著重要的特徵。
當然總管在負責這些事情一般都會得到主人家的紅包， 畢竟這是超心勞神的事情。 當然這也是在農村受到大家尊重的事情。