老話說“無肉不成席”， 作為日常食材， 肉不但為我們提供了良好的營養， 更是我國飲食文化的重要元素。 現在都重視飲食健康，
咱們烹飪常用的肉一般分為三類：畜類、禽類和水產。 豬、牛、羊、驢等為畜類， 雞、鴨、鵝等為禽類， 魚、蝦、貝等為水產。 三類肉口味營養不同， 適宜的人群也各不相同。
畜類之豬肉
豬肉無疑是百姓餐桌最常見的肉類。 其性平味甘， 可治療熱病傷津、消渴瘦弱、便秘、燥咳、風濕痛等。 尤其瘦豬肉所含血紅蛋白， 比植物中的更好吸收， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 但相比而言， 豬肉含蛋白質比牛、羊肉低， 脂肪比牛、羊肉高約2.5倍， 膽固醇含量也略高於牛羊肉，
畜類之牛肉
牛肉味甘性溫， 中醫認為具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃、化痰息風、止渴止涎的功效。 相比而言， 牛肉所含蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面有食用療效。
畜類之羊肉
羊肉性溫熱、暖中補虛、補氣滋陰、開胃健力， 在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。
畜類之驢肉
驢肉性味甘涼，具有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩、美容養顏、強筋壯骨等功效。從營養學和食品學角度看，驢肉在口感、營養、保健等方面更遠優於其他畜禽肉類，具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的特性，一般人均可食用，能為老人、兒童、體弱者和病人提供營養補充，並對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好保健作用。享有“天上龍肉，地上驢肉”之美稱。
禽類之雞肉
雞肉性味甘平，具有補營養、健脾胃、強筋骨等功效，歷來都是大眾餐桌上的佳餚，是讓人胃口大開的食物之一。雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，還有維生素B1、B2等，脂肪多含不飽及其脂肪酸，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、虛弱等症有很好的食療作用，亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質肉食品。但食用時要注意雞的脂肪幾乎都在雞皮。
禽類之鴨肉
鴨肉性味甘寒，有滋養身體，益氣養神，調胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少食，大便乾燥，水腫不消者尤有補益。相較於一般家禽類，鴨肉的鐵質含量頗多，對於有貧血困擾女孩們而言，可說是理想的鐵質補充來源。但因鴨肉性寒涼，故如因受寒引起的胃痛、腹瀉、腰疼、經痛等症的患者均不宜食鴨肉，另如陽虛脾弱，外感未清者，也應忌食。
水產類之魚蝦
魚蝦一般蛋白質含量高而脂肪含量不高，因此是蛋白質生理價值高而又容易消化的食物。同時，其體內微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。
綜上所述，我們可以看到不同肉類具有不同的特性和禁忌，所以說吃肉也得講究，選對了對身體好，相反的越吃越損害身體。而通過對比，我們發現最普益性的當屬驢肉和魚蝦類了。而二者相比，毛驢食草性、抗病性、無法人工干預生長等特性，更具有天然、綠色、健康優勢，要不咋說“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”呢，而且驢肉還吃不胖哦，但說實話買到真驢肉可不易，假驢肉橫行的報導比比皆是。如此建議您購買驢肉一定找靠譜地方購買，像山東驢幫、河北萬貫等專門做驢肉餐飲的品牌店，他們驢肉相對更有保證，一般都會對外零售驢肉。
很多朋友都覺得飲食中的一些細節微不足道，但是恰恰是這些小細節往往會給身體健康帶來困擾，所以還是平時多注意一下吧。此外，小編還發現這些動物身上並非全部肉都能吃，有些地方還似毒藥，在此也提醒您多多注意：
1、禽“尖翅”不能吃：
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”,是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”.
2、魚“黑衣”不能吃：
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
3、雞頭不能吃：
我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
4、豬脖子的肉疙瘩不能吃：
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
5、羊“懸筋”:
羊“懸筋”（又稱“蹄白珠”,一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
6、畜“三腺”不能吃：
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”.
7、雞脖皮：
雞脖和鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇。
畜類之驢肉
驢肉性味甘涼，具有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩、美容養顏、強筋壯骨等功效。從營養學和食品學角度看，驢肉在口感、營養、保健等方面更遠優於其他畜禽肉類，具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的特性，一般人均可食用，能為老人、兒童、體弱者和病人提供營養補充，並對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好保健作用。享有“天上龍肉，地上驢肉”之美稱。
禽類之雞肉
雞肉性味甘平，具有補營養、健脾胃、強筋骨等功效，歷來都是大眾餐桌上的佳餚，是讓人胃口大開的食物之一。雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，還有維生素B1、B2等，脂肪多含不飽及其脂肪酸，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、虛弱等症有很好的食療作用，亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質肉食品。但食用時要注意雞的脂肪幾乎都在雞皮。
禽類之鴨肉
鴨肉性味甘寒，有滋養身體，益氣養神，調胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少食，大便乾燥，水腫不消者尤有補益。相較於一般家禽類，鴨肉的鐵質含量頗多，對於有貧血困擾女孩們而言，可說是理想的鐵質補充來源。但因鴨肉性寒涼，故如因受寒引起的胃痛、腹瀉、腰疼、經痛等症的患者均不宜食鴨肉，另如陽虛脾弱，外感未清者，也應忌食。
水產類之魚蝦
魚蝦一般蛋白質含量高而脂肪含量不高，因此是蛋白質生理價值高而又容易消化的食物。同時，其體內微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。
綜上所述，我們可以看到不同肉類具有不同的特性和禁忌，所以說吃肉也得講究，選對了對身體好，相反的越吃越損害身體。而通過對比，我們發現最普益性的當屬驢肉和魚蝦類了。而二者相比，毛驢食草性、抗病性、無法人工干預生長等特性，更具有天然、綠色、健康優勢，要不咋說“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”呢，而且驢肉還吃不胖哦，但說實話買到真驢肉可不易，假驢肉橫行的報導比比皆是。如此建議您購買驢肉一定找靠譜地方購買，像山東驢幫、河北萬貫等專門做驢肉餐飲的品牌店，他們驢肉相對更有保證，一般都會對外零售驢肉。
很多朋友都覺得飲食中的一些細節微不足道，但是恰恰是這些小細節往往會給身體健康帶來困擾，所以還是平時多注意一下吧。此外，小編還發現這些動物身上並非全部肉都能吃，有些地方還似毒藥，在此也提醒您多多注意：
1、禽“尖翅”不能吃：
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”,是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”.
2、魚“黑衣”不能吃：
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
3、雞頭不能吃：
我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
4、豬脖子的肉疙瘩不能吃：
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
5、羊“懸筋”:
羊“懸筋”（又稱“蹄白珠”,一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
6、畜“三腺”不能吃：
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”.
7、雞脖皮：
雞脖和鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇。