俗話說“趁熱打鐵”， 生活中有不少人都有個習慣， 幹什麼事情都喜歡“趁熱”：“趁熱吃”、“趁熱喝”……殊不知有一種致命的癌症， 專門盯著喜歡“趁熱”的人！
案 例
平時身體硬朗的老陳， 吃飯就喜歡熱氣騰騰的才有滋味。 還尤其愛喝功夫茶， 一杯下去， 從嘴巴燙到胃裡， 感覺全身舒暢。
然而， 近段時間卻“食難下嚥”：吃一口飯就噎一下， 胸部還有悶悶的感覺。 時間一長情況越來越嚴重， 飯都吃不下， 每天竟然只能喝點米湯。
老陳大半輩子都沒怎麼去過醫院， 這一檢查， 竟然查出了癌症！
這種癌症就是食管癌， 發展到最後， 患者的食道會完全堵塞。
而飲食過熱造成的慢性灼傷， 正是誘發食管癌的重要因素！我國是世界上食管癌高發地區， 食管癌患者占全世界一半以上， 每年平均因該疾病致死者就超過15萬人。
不僅吃“熱”飯會增加患癌風險， 喝“熱”水也並不安全！有醫生就跟大家描述了這樣一則真實案例。
國際癌症研究機構指出， 經常喝超過65℃的飲料可能會增加人體罹患食管癌的風險。 世界衛生組織也將高於65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌）， 與瘧疾、重金屬鉛同屬一類。
當我們喝熱飲或吃熱的食物時， 65℃的高溫足以對食管粘膜造成灼傷。 長期如此容易引發炎症，
一、除了喜歡燙食管癌還“偏愛”哪些人？
1、長期飲酒
流行病學研究發現， 許多食管癌患者有大量飲酒史。 酒精可作為致癌物的溶劑， 促進致癌物進入食管。
長期酗酒， 在刺激胃酸分泌過多的同時， 還會導致食管下段括約肌鬆弛， 引起胃食管反流。
2、喜歡吃飽就躺
有些人吃完飯就喜歡找個地方躺著， 或者睡前喜歡吃很多夜宵， 這都容易造成胃食管反流。
反流時， 胃酸會湧入食道腐蝕食管壁， 促使胃粘膜侵蝕食管粘膜， 引發食管癌前病變。
特別是一些容易“產氣”的食物， 比如紅薯、豆類等， 在被消化的過程中還會釋放氣體， 將胃酸帶入食道。
3、口腔不衛生
不誇張地說， 每個正常人的口腔裡都存在著超過400種細菌， 其中大部分都可能造成致病性。 如果口腔不衛生， 這些細菌就會隨著唾液進入食道。
比如黴菌類， 就含有多種致癌的毒素。 當食管壁出現傷口或者缺損時， 它們很可能趁虛而入， 刺激食管細胞癌變。
4、高鹽、高糖飲食
醃制食品如鹹魚、鹹肉、魚露、蝦醬等含有大量的亞硝酸鹽， 可能會在我們體內代謝生成亞硝胺， 促使癌症產生。
在食管癌高發地區的糧食和飲水中， 亞硝胺類化合物含量明顯偏高， 而且與當地食管癌和食管腫瘤的患病率呈正相關。
5、有地域、家族病史
食管癌的地域性、家族遺傳性較強。 我國華北太行山區（包括河南林州、河北磁縣、山西陽城等十幾個縣市）、陝豫鄂秦嶺和鄂豫皖大別山地區、閩粵贛交界地區、廣東潮州地區等地食管癌患病率偏高。
甚至該地區的居民到外省定居後， 患病率也是當地居民的5~8倍。 如果家族中有食管癌病史， 那麼直系或旁系親屬可能也攜帶有致病基因， 需要格外警惕。
二、及早發現食管癌， 90%不會致命
食管癌的典型表現是進行性吞咽困難， 早期症狀可能不明顯， 中晚期惡化速度快。 及早發現癌變症狀並接受治療， 5年生存率能達到90%， 而中晚期僅有6%~15%。
1、早期症狀
輕微的或偶爾的食物下嚥梗噎感；與進食無關的食管內異物感；咽部乾燥及頸部緊縮感；進食時在食管行經的某一部位有食物停滯感。
2、中晚期症狀
吞咽不順：食物越吃越軟、越吃越稀，甚至喝水時也出現吞咽困難。聲音嘶啞：食管癌很容易形成淋巴轉移，從而侵犯左右喉返神經，阻礙聲帶振動發聲。咯血或吐血：食管癌突破管腔，侵犯到肺部、支氣管或者主動脈時會引起大量的出血。
3、有效的體檢篩查：胃鏡
早期食管癌最為簡便有效的篩查方式就是做胃鏡，其無死角、無損傷、診斷率高，醫生可以非常清晰地觀察到食管內有無異常組織增生、潰瘍、胃粘膜侵蝕等前期病變。因此，也有人稱胃鏡“查一贈一”。
除此之外，X線鋇餐檢查、粘膜細胞塗片檢查、CT掃描等也可以作為輔助檢查手段。
三、保護食管有套路，6招遠離食管癌
1、飯桌一杯水
正常情況下，適宜的進食溫度是10~40℃，而食物剛出鍋時卻往往接近80℃，大大超過身體耐受溫度。如果你實在急著動筷子，可以在手邊放一杯涼水，把食物涮一涮降溫。
【食物究竟有多燙】
飯菜晾涼到75℃左右，需要耗費的時間大概如下：
炒菜需要8分鐘，炸紅薯需要3分半，蒸饅頭需要4分半，熱湯需要10分鐘，而火鍋湯底的溫度始終在120℃左右。
2、飯後站一站
吃完飯不要立刻坐下或平臥，保持直立10~20分鐘，同時用手掌圍繞肚臍輕輕按揉，可以促進腸胃蠕動消化，避免胃食道反酸。
3、補充β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素具有抗氧化性，可以促進黏膜的生成與發育，甚至快速修復破損的皮膚。缺乏β-胡蘿蔔素，食管粘膜容易加速老化，自我修復功能降低。
平時可適當多吃胡蘿蔔、西蘭花、番薯等食物，以此補充β-胡蘿蔔素，有助於降低腫瘤風險。
4、睡前管住嘴
食物在胃部消化需要2~4個小時。如果晚飯吃得太多，或者吃飯時間太晚，那麼睡覺時胃裡可能還是滿滿當當的，容易引起反酸。
做到不暴飲暴食，三餐按時按點，睡前2小時儘量不加餐，可以大大降低食管癌的風險。
5、睡覺姿勢正
如果你已經患有胃酸分泌過多、消化功能弱、經常性的食管反流等症狀，更要注意睡覺時的姿勢。
平躺和左側躺能夠儘量避免胃酸反流到食管，反酸情況嚴重時可適當增加靠墊，抬高上半身。
6、預防食管癌的“菇菇飯”
大醫生請來權威消化科專家，為您推薦有助於保護食管的“菇菇飯”，所用的主要食材猴頭菇、紅菇都有修復食管粘膜、輔助抗癌的作用，營養又健康。
【菇菇飯】
01 材料
猴頭菇、紅菇、彩椒、五花肉肉末、雞蛋、香蔥、黑芝麻。（備註：要挑選金黃色，味道清香不刺鼻的猴頭菇，將其清水脹發，與麵粉一起泡洗、搓揉，再用清水沖洗乾淨。）
02 做法
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開；米飯裝進保鮮袋，倒入蛋黃，補充少許清水（1斤米飯小碗1/3的清水），將米飯與蛋黃揉捏均勻；鍋中加入少許底油，油溫控制在三成熱左右，加入蛋清，凝固後盛出備用；鍋底留少油，將五花肉末煸香，下入猴頭菇、紅菇，旺火煸到幹香狀態；鍋底加入少油，米飯下鍋，大火翻炒，炒幹時加入蛋白、蘑菇肉丁翻炒，加入食鹽、胡椒調味，起鍋前加入彩椒、香蔥；碗底放入黑芝麻，將炒飯盛入碗中，再扣在盤子上即可。
2、中晚期症狀
吞咽不順：食物越吃越軟、越吃越稀，甚至喝水時也出現吞咽困難。聲音嘶啞：食管癌很容易形成淋巴轉移，從而侵犯左右喉返神經，阻礙聲帶振動發聲。咯血或吐血：食管癌突破管腔，侵犯到肺部、支氣管或者主動脈時會引起大量的出血。
3、有效的體檢篩查：胃鏡
早期食管癌最為簡便有效的篩查方式就是做胃鏡，其無死角、無損傷、診斷率高，醫生可以非常清晰地觀察到食管內有無異常組織增生、潰瘍、胃粘膜侵蝕等前期病變。因此，也有人稱胃鏡“查一贈一”。
除此之外，X線鋇餐檢查、粘膜細胞塗片檢查、CT掃描等也可以作為輔助檢查手段。
三、保護食管有套路，6招遠離食管癌
1、飯桌一杯水
正常情況下，適宜的進食溫度是10~40℃，而食物剛出鍋時卻往往接近80℃，大大超過身體耐受溫度。如果你實在急著動筷子，可以在手邊放一杯涼水，把食物涮一涮降溫。
【食物究竟有多燙】
飯菜晾涼到75℃左右，需要耗費的時間大概如下：
炒菜需要8分鐘，炸紅薯需要3分半，蒸饅頭需要4分半，熱湯需要10分鐘，而火鍋湯底的溫度始終在120℃左右。
2、飯後站一站
吃完飯不要立刻坐下或平臥，保持直立10~20分鐘，同時用手掌圍繞肚臍輕輕按揉，可以促進腸胃蠕動消化，避免胃食道反酸。
3、補充β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素具有抗氧化性，可以促進黏膜的生成與發育，甚至快速修復破損的皮膚。缺乏β-胡蘿蔔素，食管粘膜容易加速老化，自我修復功能降低。
平時可適當多吃胡蘿蔔、西蘭花、番薯等食物，以此補充β-胡蘿蔔素，有助於降低腫瘤風險。
4、睡前管住嘴
食物在胃部消化需要2~4個小時。如果晚飯吃得太多，或者吃飯時間太晚，那麼睡覺時胃裡可能還是滿滿當當的，容易引起反酸。
做到不暴飲暴食，三餐按時按點，睡前2小時儘量不加餐，可以大大降低食管癌的風險。
5、睡覺姿勢正
如果你已經患有胃酸分泌過多、消化功能弱、經常性的食管反流等症狀，更要注意睡覺時的姿勢。
平躺和左側躺能夠儘量避免胃酸反流到食管，反酸情況嚴重時可適當增加靠墊，抬高上半身。
6、預防食管癌的“菇菇飯”
大醫生請來權威消化科專家，為您推薦有助於保護食管的“菇菇飯”，所用的主要食材猴頭菇、紅菇都有修復食管粘膜、輔助抗癌的作用，營養又健康。
【菇菇飯】
01 材料
猴頭菇、紅菇、彩椒、五花肉肉末、雞蛋、香蔥、黑芝麻。（備註：要挑選金黃色，味道清香不刺鼻的猴頭菇，將其清水脹發，與麵粉一起泡洗、搓揉，再用清水沖洗乾淨。）
02 做法
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開；米飯裝進保鮮袋，倒入蛋黃，補充少許清水（1斤米飯小碗1/3的清水），將米飯與蛋黃揉捏均勻；鍋中加入少許底油，油溫控制在三成熱左右，加入蛋清，凝固後盛出備用；鍋底留少油，將五花肉末煸香，下入猴頭菇、紅菇，旺火煸到幹香狀態；鍋底加入少油，米飯下鍋，大火翻炒，炒幹時加入蛋白、蘑菇肉丁翻炒，加入食鹽、胡椒調味，起鍋前加入彩椒、香蔥；碗底放入黑芝麻，將炒飯盛入碗中，再扣在盤子上即可。