木耳具有豐富的營養價值， 富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素等， 被稱為“菌中之冠”“素中之葷”。
木耳可以有效的預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，
木耳雖好， 但是我們在食用的時候一定要注意這兩種木耳不能吃， 否則會有中毒的風險：
一、鮮木耳不能吃
新鮮的木耳中含有一種叫做“卟啉”的光感物質， 如果人吃了新鮮的木耳， 經陽光照射後， 就會在這種物質的作用下， 發生日光性皮炎， 引起皮膚瘙癢、水腫甚至皮膚壞死， 而如果水腫部位發生在咽喉黏膜， 就會導致呼吸困難， 引發危險。
二、久泡的木耳不能吃
泡發木耳的時間如果過長， 就不要再吃了， 有可能會引起嘔吐、腹瀉、肝臟衰竭等急性中毒。
當然中毒這鍋也不能讓木耳背， 因為幹木耳本身是無毒的， 引起中毒的原因主要是因為木耳在長時間浸泡的過程中會被細菌、黴菌等污染從而產生黃麴黴素等黴菌毒素， 尤其是夏季如果浸泡時間較長更容易被黴菌污染。
所以， 吃木耳時一般泡半個小時就足夠了， 不要一泡一整天甚至好幾天。