在恐懼黃油的半個世紀之後， 美國人又開始喜歡它了。
按照美國農業部的預測， 今年美國人會吃 94 萬噸的黃油， 比去年同期多 8%，
二戰期間， 物資缺乏， 用牛奶加工出來的普通黃油遠遠不能滿足消費者的需求。 19 世紀 70 年代就出現在美國的人造黃油更容易製造， 順理成章進入了很多美國家庭中。
到了 20 世紀 50 年代， 有研究指出攝入大量飽和脂肪與心臟病導致的死亡相關， 而黃油正是飽和脂肪的常見來源之一。 人造黃油的製造商立刻抓住了機會， 大力宣傳人造黃油是用氫化植物油而非動物脂肪生產這件事， 害怕得心臟病的消費者紛紛拋棄了黃油。
不過， 上個世紀末開始， 人造黃油和黃油的位置又顛倒了過來。 1990 年代的學術研究顯示食用反式脂肪會提高食用者患心臟疾病的幾率。
相反， 現在飽和脂肪並沒有被證明對人體有什麼明確的危害。 上世紀 50 年代的研究被指出其資料分析出了問題， 研究者只用了 6 個國家的資料， 其所得出的結論根本不符合研究裡其它 16 個國家和 22 個國家綜合的資料。
於是如今， 黃油又變成了相對健康的選擇， 在各種食物里加上黃油重新成為了潮流， 比如給雞尾酒或者咖啡加入黃油， 將麵包裡的人造黃油換成黃油。 美國食品批發商 US Foods Holding Corp 去年整體銷量下滑， 但他們的黃油銷量因此高了 7%。
不僅如此， 為了討好注重健康的消費者， 不少大食品公司都放棄了使用成本更低的人造黃油。
當然， 現在還有很多營養學家指出， 雖然暫時沒資料指出飽和脂肪的危害， 但黃油依然含有大量熱量和脂肪， 消費者還是應該限制食用量。 不過， 沉迷於芝士黃油的消費者， 大概聽不太進去吧。
題圖：Pexels
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