大米是每個老百姓家中的餐桌必備， 巧婦難為無米之炊， 挑選好大米學問不少。 那麼， 市場上五花八門的大米品種該如何挑選？哪種米營養最豐富？
以“南繁種世界源， 中國稻世界糧”為主題的首屆中國（三亞）國際水稻論壇正在三亞舉行， 包括袁隆平院士在內的１０位院士同台論“稻”。 新華社記者專訪國內水稻頂級專家， 解答大眾比較模糊的“食米”誤區。
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誤區一：挑選大米只看外形。
現如今， 為了滿足不同消費者的需要， 市場上大米的品種越來越多， 記者在三亞一超市隨機採訪了幾位消費者發現， 除了選擇知名品牌外， 很多消費者都是通過大米的外觀來選購大米。
對此， 中國科學院院士謝華安說， 現在審定的米質有國優的標準， 達到國家優質三級標準以上的都是優質米， 大家可放心購買。 但市場上沒有包裝的散米， 消費者很難判斷品質， 建議先少買品嘗後再選購。
中國工程院院士陳溫福說， 從外觀來說， 有些大米會以次充好， 把陳米抹上油進行拋光。 這樣的大米色澤暗， 消費者可以用餐巾紙多擦拭幾次， 若紙上沒有東西乾乾淨淨基本就是好米。
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誤區二：大米所含的蛋白質越高越好。
在標注的營養含量中， 蛋白質越高說明大米的營養越豐富嗎？對此， 陳溫福說， 大米不是蛋白質越高越好， 我們從大米中攝取的主要是碳水化合物而非蛋白質。
中國農業科學院作物所所長劉春明說， 一般來講， 蛋白質含量８％到１０％比較合適， 蛋白質含量越高， 口感越差。
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誤區三：進口大米比國內大米米質好。
現在國內很多中高收入消費者在“吃飽”的基礎上， 對“吃好”有了更高的需求， 許多來自泰國、越南等國的進口米受到追捧，
中國科學院院士顏龍安說， 這不是絕對的， 存在片面的消費誤區。 “市場上有很多泰國香米是中國大米冒充的， 但香味和口感差不多， 根本吃不出來。 我們國家進口大米， 主要是因為國外大米價格低。 ”顏龍安介紹說， “口感、營養這些對我們科學家來說是比較容易解決的問題， 中國可以在保證糧食安全的基礎上， 生產出更多綠色優質的大米。 ”
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誤區四：只吃口感好的大米。
記者在隨機採訪中發現， 絕大多數老百姓在購買大米時， 都是把口感作為最重要的標準， 而且很多人還認為， 口感好的大米也是營養最全面的大米。
對此， 劉春明說， 這是存在誤區的。 大米的品質從兩方面來看，
從營養品質看， 水稻中含有的維生素和微量元素主要存在最外面這一層， 實際上糙米是最有營養的。 老百姓現在吃的大多是精米， 是打磨過的， 這個過程中大量的營養都丟失了， 但是帶來的好處是口感好。
“特別是女性普遍缺乏鋅鐵鈣， 小孩普遍缺乏維生素， 所以應該有更多的人關注真正的營養品質， 而非僅注重口感。 一周喝兩次紫米、黑米粥的話， 營養水準會非常平衡。 ”劉春明說。
劉春明還建議， 洗米一般只洗一遍， 因為所有的維生素都是水溶性的， 洗得越多流失也越多。
來源|新華視點