近年來， 作為傳統食材的雞蛋， 一改以往的老面孔， 各種“有機柴雞蛋”“綠色生態蛋”“五穀營養蛋”等紛紛上市， 此外還有初產蛋、寶寶蛋、五穀蛋、素養蛋、生態蛋、柴雞蛋……令人眼花繚亂。 細看包裝， 這些雞蛋大體可分為4種：
一種是打綠色純天然牌， 比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋；
第二種是打農家牌， 如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養蛋等；
第三種是主打功能牌， 比如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營養蛋、低膽固醇蛋等；
第四種主打概念， 比如“寶寶蛋”、“五穀蛋”、“初產蛋”等。
相關部門對市場上一些品牌雞蛋的主要營養物質分析檢測後發現， 同品牌的普通雞蛋和“初產鮮蛋”， 二者的主要營養成分相差並不大。 對一些品牌雞蛋強化某種物質， 如維生素A、DHA、硒、葉酸的檢測發現， 所謂的“高硒雞蛋”硒的含量並不高， 平均每公斤雞蛋裡硒的含量僅有0.2毫克~0.3毫克。 在“低膽固醇”的雞蛋進行檢測後發現，
專家表示：
從“營養雞蛋”和普通雞蛋的營養成分上看， 它們所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量幾乎沒有差別。 即使是白殼蛋和褐殼蛋， 也只是蛋殼顏色不同而已。 市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋， 多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進雞飼料中而得來， 但究竟在飼料中添加量應該是多少？雞蛋中的含量達到什麼標準才能名副其實？目前並無統一標準。 況且， 這些微量元素含量高的雞蛋也只適合特定人群， 如富含鐵元素的雞蛋， 比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用， 而正常人過多攝入某些微量元素， 反而對人體健康有害。
此外， 對於柴雞蛋的挑選， “個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋……”這種說法是沒有科學根據的。 通常來說， 用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 產出的蛋就是粉殼的， 這在散養和籠養中都可以實現。 由於目前標準不夠全面， 消費者在選購雞蛋時， 不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋， 選購的關鍵是保證新鮮。 雞蛋常溫貯藏一般為30天左右， 若放置時間太長， 失水較多， 雞蛋就會變空， 蛋白質也會發生變化， 產生一些有害物質。 同時， 外界的一些細菌也會侵入雞蛋裡， 導致菌落總數超標， 其安全性、營養價值和口感都會大打折扣。
文/山西省陽城縣畜牧局 劉國信
圖/源自網路
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