農村小竹林的“山珍”：竹筍

山間美味:竹筍

在家裡後面的小山坡上有一片竹林， 它們在村落與山之間形成一個青翠的環帶， 屹立於半山腰守衛著整片村莊， 同時也為大片的白鷺提供了棲息地， 成為了他們的天堂。 要說最驚喜的莫過於春季， 一夜春風過， 突然間竹林的地底上就冒出了許多露著尖腦袋的小傢伙， 那是竹筍。 它們身披灰棕色的外衣， 只探出小小的頭， 像個初生的幼兒好奇地窺探這世界卻有不敢離開熟悉的地面太遠。 是的， 小心翼翼是對的。

山坡上的小竹林

竹子因其四季常青和挺拔的身姿在四君子和歲寒三友中占了一席之地， 深得文人墨客的親睞， 在古代詩詞上大放異彩。 但是這也遮蓋不了它的“親兒子”--竹筍的風頭。 竹筍被譽為“山珍”， 在食材中領域佔據了大半江山。 勞動人民自古以來也是對其情有獨鍾。 從詩經中的“其籟伊何， 維筍及浦”到李時珍的本草綱目，

中國人民開始食用竹筍已經是很遙遠以前了。 而且它在藥學和食材上也是飽受好評的。 中醫認為竹筍味甘， 微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 在食用上， 竹筍具有低脂肪， 低糖， 多纖維的特點。 它可以促進腸道蠕動， 有助於消化， 去積食， 防便秘， 可謂功效良多。

準備把春筍挖出來

竹筍的珍貴自然一直吸引者人民對它們進行開採。 通常在春季或冬季， 我們一般踩著冬季的尾巴走進竹林去挖冬筍。 那時候的筍還沒有完全露出地面， 有的只是露出一個小尖尖， 看上去就像一個小黑點， 有的甚至還完全埋藏在地下， 只是在地面上拱起一個小土包。 它們在積蓄力量等待春雨的帶來， 那是它們爆發的時刻。 冬筍筍尖露出較少， 不易發現， 但是， 經驗老道的熟手卻能一找一個准， 仿佛是自己種在那的一般。 春筍則不一樣， 它們已經衝破了泥土， 昂然地在空氣中向上衝刺， 一進竹林就可以看見它們， 一根根挺拔地立在那裡，

嬌嫩， 充滿了清新的氣息。 它們成長的速度是驚人的， 今天還剛到膝蓋， 明天一早可能就已經長得比你還高了。 但是媽媽在春天一般都會采一些小竹筍回來炒臘肉， 又脆又香， 那時竹林的筍是不會拿來食用的， 因為那是這一年裡的要成長起來替代老的成竹的。 智慧的勞動人民老早就知道可持續發展戰略， 挖筍時不傷竹鞭（竹鞭就是竹子的根， 所有新竹都是從竹鞭那裡長出來的）， 取筍不會把所有的都挖走， 而是會留下一定的間隔， 留下一些竹筍成長為新竹。 沒有人會只想取一次。 我們在從大自然那裡索取的同時， 也要愛護好它。

竹筍炒臘肉， 有沒有很想吃？