營養專家提示：春季食筍正當時

齊魯網煙臺3月15日訊（煙臺台 劉瑞）隨著天氣逐漸變暖， 春筍開始上市， 據市疾控營養專家介紹， 春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，

特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能， 是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素， 以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。 特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素， 常吃纖維素多的食品， 有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用， “吃一餐筍要刮三天油”。 常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。 竹筍內含有的多糖物質具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進，

抑制癌細胞的擴散；還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。

市疾控營養專家介紹， 春筍味甘， 性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 還能清胃熱、肺熱， 安神， 可改善支氣管炎痰多之症， 在食療食養中被廣泛應用。 咳嗽多痰、胸膈不利， 常吃涼拌筍有益；春筍煮粥， 可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢， 還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉， 可滋陰益血；芝麻油燜筍， 能化痰消食；小兒患麻疹， 可食嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期。

春筍中最好的要數白夾筍， 挖出後又白又嫩又脆， 是筍中上品。 春筍的食法很多， 素有“葷素百搭”的盛譽，

它一經與各種肉類烹飪， 就顯得更加鮮美， 炒、燒、煮、煨、燉等皆可。 疾控營養專家介紹， 即使是一支大的竹筍， 因其各個部位鮮嫩程度不同， 可分檔食用， 各具特色。 如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片， 炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老， 可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯， 還可放在壇中經發酵製成黴筍， 燉食別有風味。 筍是越回鍋越好吃， 越嚼越有味道。 涮煮方法：應將筍涮透， 起碼要10分鐘左右， 這樣既可因高溫分解大部分草酸， 又能使菜肴無澀感， 味道更鮮美。