刀削麵的由來
相傳1222年， 元朝大將木華黎率領數萬騎兵攻佔太原， 百姓以廚刀為武器抵抗掠奪。 為防“漢民”造反， 元朝在太原一代實施苛刻的“限刀”政策：規定十戶一把廚刀， 切菜做飯輪流使用， 用後在交回。 一天， 王老漢去取廚刀， 可是去晚了， 已經有人先拿走了， 還有不少人排隊， 王老漢想著乾脆回家等把。 過去山西人家的房子都有門檻， 為了耐磨， 門檻都拿鐵皮包裹著。 王老漢從領刀的地方往外走時， 門檻上的一塊將要掉下來的薄鐵皮被悶悶不樂的老漢踢了下來。 老漢見四下無人就悄悄的撿起鐵皮來揣到了懷裡。
回了家， 鍋裡的水開著， 可是沒法下面， 老漢犀利窩火， 遍往門口一蹲， 懷裡的鐵片子順勢跌了出來。 老漢一激靈， 拿這鐵片子切面不知道成不？於是就讓老伴用鐵皮切， 可是鐵片子太軟， 又沒刃， 沒法切。 老婆婆抱怨了幾句嫌老頭去晚了。 老婆婆的嘮叨把王老漢說火了， 他隨口說：“不能切， 就砍， 還不信砍不下來。 ”沒想到砍出來的麵條煮熟撈出來， 澆上鹵料， 吃的挺有嚼頭， 比麵條還香。
“砍”面的做法一傳十、十傳百， 逐漸家家都會了。 到了明朝， 這種“砍面”又被成為“托掌面”， 不僅家庭製作， 也流傳到了市肆攤點經營， 逐漸演變成現在獨具一幟的刀削麵製作技藝。
後來製作刀削麵還有了觀賞性， 表演飛刀笑面有三絕：一快， 每分鐘削出200根以上， 令人眼花繚亂；二准， 1.5米外放一個盤子， 刀削麵根根如內；三奇， 表演者頭頂麵團雙手舞削， 更有人腳踏獨輪車表演， 令人讚歎。
市場前景
速食連鎖加盟行業的發展一直深受投資者的關注， 近日， 一份《2009-2017年中國餐飲業發展規劃》指出，
未來最有發展前景的六個行業
回家吃面加盟優勢
選址靈活不局限
首先， 麵館的選址非常靈活， 店面可大可小， 像獨立店面或者是或者學校的食堂、商場超市內的餐飲區、各種小吃聚集地以及辦公樓或者醫院周邊都是非常好的。 回家吃面麵館在操作流程上都嚴格規範化， 統一手把手學習技術操作， 無需請廚師就可以自己操作。
投資小收益快
回家吃面麵館加盟成本小利潤高， 無廚師化得經營模式為加盟商縮減了廚師的工資成本， 減少了廚房的佔用面積， 為加盟商也節省了租金成本。 與傳統的速食店相比， 回家吃面麵館操作簡單、程式少， 稍加培訓即可自行操作， 減少了員工的培訓時間和管理費用。
品種多樣化
總部全程扶持
選址評估：專業督導團隊全程為您把控店鋪選址。 給您最專業的建議， 最有參考價值的分析， 讓您不再糾結猶豫， 正確選址開店！
裝修設計：專業設計團隊為您量身打造裝修樣式， 美觀大方又不失獨特個性， 系統性的加入品牌元素。 讓您的店面設計更為專業，更為實用！
公司也提供專業的裝修團隊、為您提供裝修服務，讓您省時省力、一站到位。
人員培訓:開業前期各崗位提供免費技能培訓，包教教會，有無基礎均能學會，視頻+實操，上手更快。可提供門店帶崗實操機會。
開業帶教：店鋪開業時，專業的帶教老師上門手把手教您開店運營技巧和技術再次培訓。讓您無憂開店！
區域保護:為了維護品牌信譽和持久發展，對每一家加盟店都將執行嚴格的區域保護政策，讓加盟商安心持久賺錢。
市場督導：公司督導部根據加盟店需求及公司工作安排，全國範圍內執行市場督導，針對產品技術和店面經營，發現問題並解決問題，協助加盟商在管理方面做好長短期規劃。
菜品更新：公司專設研發與培訓基地，高水準的專業技師根據時節變化和口味地域差異對菜品進行及時增加和改進，菜品升級快，保證了口味吸引度。
廣告宣傳：強勢廣告投放力度，市場部在公司不同發展階段推出不同的廣告行銷方案，讓走進久燜提督成為全國各地消費者飲食的一個習慣
市場活動：公司擁有專業的市場運作團隊，在與您正式合作後，會根據市場需求定期策劃市場活動，幫助您出謀劃策，讓您的店開的更加紅紅火火。
特色麵館加盟現代標準
特色麵館能麵館要實現現代管理，就必須打破常規。大家都知道麥當勞、肯德基在國外只是普通人的消費，在全球範圍內的成功，一部分得益於它的標準化戰略，但是更多的在於文化衝突、行銷手段。特色麵館要與時俱進，必須打破傳統，開麵館實現現代化。
本文由
讓您的店面設計更為專業，更為實用！公司也提供專業的裝修團隊、為您提供裝修服務，讓您省時省力、一站到位。
人員培訓:開業前期各崗位提供免費技能培訓，包教教會，有無基礎均能學會，視頻+實操，上手更快。可提供門店帶崗實操機會。
開業帶教：店鋪開業時，專業的帶教老師上門手把手教您開店運營技巧和技術再次培訓。讓您無憂開店！
區域保護:為了維護品牌信譽和持久發展，對每一家加盟店都將執行嚴格的區域保護政策，讓加盟商安心持久賺錢。
市場督導：公司督導部根據加盟店需求及公司工作安排，全國範圍內執行市場督導，針對產品技術和店面經營，發現問題並解決問題，協助加盟商在管理方面做好長短期規劃。
菜品更新：公司專設研發與培訓基地，高水準的專業技師根據時節變化和口味地域差異對菜品進行及時增加和改進，菜品升級快，保證了口味吸引度。
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特色麵館加盟現代標準
特色麵館能麵館要實現現代管理，就必須打破常規。大家都知道麥當勞、肯德基在國外只是普通人的消費，在全球範圍內的成功，一部分得益於它的標準化戰略，但是更多的在於文化衝突、行銷手段。特色麵館要與時俱進，必須打破傳統，開麵館實現現代化。
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