食物的發芽後果有三種， 即有毒、無毒、營養。 從前我們常說發芽的食物有毒， 不能吃， 但其實不然， 這些食物發了芽營養翻倍！這幾種食物發了芽毒死你不償命！
哪些食物毒死你不償命呢？
生活中比較常見的莫過於發芽或者發綠的土豆。 這些食物發芽後能產生對人體有害的毒素， 這種食物是不能吃的。 人大量誤食後， 會口中發麻、口幹， 進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等， 如不及時治療， 可能有生命危險。 因為在這種富含澱粉類的發芽食物中， 龍葵堿的含量特別高， 其對胃腸道有較強的腐蝕性， 還有中樞麻痹及溶血作用。
哪些食物發芽後無毒？
有些事物發芽後不產生有毒物質， 能夠食用， 但由於其營養物質在發芽過程中大量消耗， 營養和口感會大打折扣。 洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後， 肉質會變空、變幹。
芽菜究竟好在哪?
芽菜生長週期較短， 一般來說， 不用施肥和打藥就能保證品質和產量， 因此基本上都是無公害蔬菜， 安全性相對更高。
哪幾種食物發了芽營養翻倍？
1.發芽的黃豆
從口感上講， 發芽黃豆更鮮美、細膩， 吃後不容易脹肚， 適合消化功能不好的人。
2. 豌豆苗
人們常吃的瓜果類蔬菜， 其胡蘿蔔素含量均在100微克／百克以下。 而豌豆苗非常值得推薦食用， 其胡蘿b素含量可達2700微克／百克。
3. 發芽的大蒜
研究發現， 發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高， 且在發芽後第五天達到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。 此外， 吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。 蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等方面更勝一籌。 大蒜發芽後， 只要蒜頭沒有變色、發黴， 就可以吃。