營養學家的飲食科學搭配有三種效應，促進健康全面升級

科學搭配飲食有利於增加營養， 使營養更加全面合理；有利於營養素的消化吸收， 提高營

養素的利用率；有利於減少食物的副作用， 達到相互協調、取長補短的目的；有利於防病治病，

保持人體健康。 食物的合理搭配在提高營養價值上可產生三種效應：

互補效應

各種食物所含營養素的種類和數量不同。 以蛋白質為例， 各種食物蛋白質的氨基酸種類和含量也不同。

因此， 搭配多種食物蛋白質， 可彼此取長補短， 互相彌補不足， 提高蛋白質的利用率。

如五穀雜糧各有所長， 穀類食物蛋氨酸含量高， 但賴氨酸含量低；大豆含賴氨酸多，

但亮氨酸低；而小米富含亮氨酸， 如果三種混合食用， 則正好餘缺互補， 收到相輔相承的效應， 使攝入的氨基酸更接近人體的需要。

強化效應

糧食和豆類、粗糧和細糧、豆類和肉類等混合食用， 比單一吃某種食物的營養價值要高得多，

而且易被人體吸收。 以麵粉、小米、大豆和牛肉為例， 如果單獨食用， 它們蛋白質的生物價分別為67、57、64和76， 而把四種食物混合食用， 它們的生物價可提高到89， 這就是強化效應。

相異相配效應

生物屬性差異越大的食品互相搭配， 營養價值越高。 動物食品和植物食品搭配， 就優於單純的動物性或植物性食物的營養價值。 因為同性蛋白質的互補作用弱或無互補作用， 而異性蛋白質的互補作用強。 所以， 不要把同屬畜肉的蛋白質搭配， 這樣相互配合， 不但不能提高蛋白質的生理價值， 甚至還會降低蛋白質的利用率。 肉類最好和豆類、蔬菜相搭配， 其蛋白質的生理價值可提高。 另外， 肉類食物中含蛋白質和脂肪， 若把二者適當搭配，

營養互補， 就能大大提高食物的營養價值。 在我國民間食物搭配中， 具有民族特色和優良傳統的“帶餡食物”不僅營養全面， 而且別有風味， 如包子、餃子、餡餅、燒麥、煎包、餛飩等， 都是我國人民普遍喜愛的食物， 也為我國的飲食文化增添了風采。 帶餡食品是主副食搭配、葷素搭配的最好方法， 既有肉、魚、蛋、蝦， 又有各種時令蔬菜， 營養全面， 而且味道鮮美、易於消化， 尤其適合老年人食用。