初次認識鳳梨酥是在“我們相愛吧”中， 陳柏霖為初次見面的宋智孝準備了她最愛的禮物——鳳梨酥。 後來看到朋友也買了， 嘗了之後這味道就一直記在心裡了， 怎麼也忘不了。 所以就想自己試著做一份。
鳳梨酥， 是一道非常著名的甜點。 起源於臺灣。 鳳梨， 現在一般用來指臺灣出產的鳳梨， 當然用其他品種的鳳梨製作也完全可以。
鳳梨酥好不好吃， 內餡是關鍵。 有了好吃的鳳梨餡， 才會有好吃的鳳梨酥。 相信大家也都知道， 現在市面上， 因為成本的考慮， 很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作， 鳳梨的含量不到冬瓜的5%。 誠然， 鳳梨餡裡確實需要冬瓜纖維來創造口感， 但沒有鳳梨的鳳梨餡， 能叫鳳梨餡麼？而我們自己製作的時候， 可以大大方方的把鳳梨含量提高到冬瓜的50%， 這樣的鳳梨餡， 自然好吃——自家烘焙的好處， 就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。
今天這道鳳梨酥，
【鳳梨酥的做法】
配料：
酥皮配料：低筋麵粉90克， 全脂奶粉35克， 黃油75克， 雞蛋25克， 糖粉20克， 鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克， 鳳梨（去皮）450克， 細砂糖60克， 麥芽糖60克
鳳梨酥超詳細的製作過程：
首先製作鳳梨餡
1、冬瓜切去皮， 除去籽以後， 切成小塊。 鍋裡燒開水， 放入冬瓜， 煮15分鐘左右， 直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜， 冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻後， 用紗布包起來， 擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻， 可以過涼水）。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用， 把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜後， 就開始處理鳳梨了。 把鳳梨去皮後， 切成儘量小的丁。 將切好的鳳梨丁也用紗布包好， 擠出鳳梨汁。 擠完汁以後的鳳梨丁放在案板上用刀剁成蓉。 圖片上是剁好的鳳梨蓉和擠出的鳳梨汁。
6、把鳳梨汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋， 大火煮開以後轉小火， 不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和鳳梨蓉倒入鍋裡。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少， 餡慢慢成型。
10、炒到如圖所示的金黃色狀態， 鳳梨餡就做好啦。 做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡， 冷卻後使用。 （將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點， 可以使鳳梨餡更快的冷卻）
11、做好鳳梨餡以後， 就可以開始製作鳳梨酥了。 把酥皮配料裡的黃油軟化以後， 加入糖粉、鹽，
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合， 呈羽毛狀。
14、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
15、用橡皮刮刀拌勻， 使粉類和黃油完全混合。
16、拌到沒有乾粉的狀態， 酥皮面團就做好了。
17、酥皮面團做好以後， 就開始包鳳梨酥了。 根據你製作的鳳梨酥大小， 將麵團和餡料按2:3的比例稱重。 比如， 如果你製作的鳳梨酥是30克重的， 那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。 取一塊稱好的酥皮面團， 揉成圓形。
18、用手把麵團壓扁， 放上一塊鳳梨餡。
19、如圖所示， 將麵團放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮， 使酥皮慢慢的“爬”上來， 包裹住餡料。 包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
21、酥皮推上來以後， 捏合緊， 讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上， 將包好的麵團放到模具裡面。
23、用手把麵團壓平， 使麵團在模具裡定型。
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱， 175度， 15分鐘左右， 烤到表面金黃即可。 取出來並冷卻以後即可脫模。 脫模冷卻後， 密封放置4個小時以後再食用， 口感更佳。
烘焙小貼士：
1、製作鳳梨餡的時候， 需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。 因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維， 擠掉冬瓜裡的水分， 可以避免冬瓜的味道混入到餡裡， 影響餡的味道， 只留下冬瓜肉纖維讓我們利用， 就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是鳳梨， 採用的都是剁成蓉的方式， 而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。