這個消息足以讓你下跪讚美神：科學終於給了乳酪綠色的健康之光。
來自都柏林大學的新研究表明， 吃一噸乳酪都不會提高你的膽固醇水準，
首席研究員Emma Feeney博士在一份聲明中說：“我們所看到的是， 在乳酪的高消費者中， 他們的飽和脂肪攝入量顯著高於低消費者， 而他們的低密度脂蛋白膽固醇水準沒有差別。 “
在你的身體內， 你的肝臟會產生兩種不同類型的膽固醇：“壞的”低密度脂蛋白膽固醇， 會硬化動脈， 並提高血壓；“好的”高密度脂蛋白膽固醇， 則説明超出多餘的低密度脂蛋白膽固醇。
傳統上， 人們認為高飽和脂肪的飲食會導致低密度脂蛋白膽固醇增加， 這就是為什麼這一發現可能會引起相當大的爭議。
目前， 如果你有高膽固醇水準， 許多國家的衛生機構仍然建議你消費低脂乳製品， 儘管愛爾蘭研究團隊的發現表明了不同的意見。
以心臟基金會為例 - 他們仍然建議把乳製品如牛奶和乳酪換為低脂肪品種， 作為降低膽固醇水準的方法。 “吃大量的飽和脂肪會增加你的血液膽固醇， 尤其是增加壞膽固醇（LDL）膽固醇， ”他們在自己的網站上寫道。 “減少飽和脂肪和不飽和脂肪食物， 有助於降低心臟病的風險， 這就是為什麼我們建議用低脂食品替代全脂肪乳製品。
但對於Feeney博士和她的團隊來說， 有一點很清楚：你從乳製品中消耗的飽和脂肪量對你的膽固醇水準幾乎沒有影響。
為了證明這一點， 研究人員檢查了高脂肪乳製品如牛奶和乳酪對1500多名愛爾蘭人的影響， 測量從他們的膽固醇水準以及他們的身體脂肪百分比。 結果表明，
“我們不僅要考慮營養素本身， 還要考慮這些營養素組合起來的影響， ”Feeney博士說。 “這不只是關於食物本身， 還包括食物如何組合。
另外， 研究還發現， 更高的乳製品攝入量也與較低的體重指數， 較少的身體脂肪， 較低的腰部尺寸和較低的血壓總體——對於乳酪愛好者來， 這絕對是好消息了吧。