香辣手撕雞是日常飲食中大多數人愛吃的菜品， 可是對於它的做法是什麼， 卻很少有人知道。 其實香辣手撕雞的做法是非常簡單易學的， 只要準備好食材並按照下面這6步來做是完全可以做成功的。
原料：雞半隻。 輔料：洋蔥1/2個、薑一塊、蒜1頭、小米辣10顆、檸檬1/2個、另花椒、芝麻、蔥花適量、冰水1L、冰塊適量。
做法：
1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉）， 下入洋蔥絲， 1/2的生薑片， 花椒粒，
2、水開後， 下入雞肉， 加1勺料酒， 1勺鹽， 再煮十分鐘左右， 煮至雞肉斷生即可。
如果買的雞比較大， 可以剁成幾塊後再煮。 雞肉煮的時間不宜過長， 否則肉質會變老。
3、煮雞肉的時候， 來準備佐料。 將蔥、薑、蒜、小米辣均切末， 備用。
另外， 提前就必須準備好1L左右的冰水，
4、檸檬切片， 泡入冰水中， 將煮好的雞浸泡20分鐘左右。 水溫上升後， 可以加入冰塊降溫。 待雞肉完全冷卻後， 撈起瀝幹， 撕成塊或條狀。
——冰水浸泡能使肉質更有彈性， 此步驟最好別偷懶。 檸檬能起到去腥的作用。
5、鍋洗淨， 倒適量油， 微微加熱後， 下入蔥薑蒜， 小米辣， 芝麻， 爆出香味即可關火。
6、將步驟5中的佐料香油， 1/2勺老抽， 少許白糖， 和雞肉拌均勻。 也可以加點辣醬， 或者香菜， 黃瓜絲等。
經驗分享：
1、煮雞肉的時候， 不要煮太久， 不然雞肉會很老不好吃；
2、檸檬有去腥的作用， 雞肉泡在檸檬水中， 可以讓肉的味道更美；
3、最後拌雞肉的時候， 可以加點黃瓜絲、香菜之類；
4、手撕雞可以不用生雞， 可以買外面的鹵雞， 更方便， 不過做法有一點差別：鹵雞並用手撕成粗細均勻的長條，