現代人在“吃”這一塊兒可謂越來越注重， 不僅要吃得好， 還要吃得健康， 吃得營養均衡。 就拿燉肉來說， 很多人都怕吃多了會長胖， 並且不利於身體健康， 那有沒有什麼辦法可以破解呢？專家表示， 巧妙烹飪能降低肉中的膽固醇。
1、烹調方式選“焐燉”
焐燉能降低豬肉的膽固醇， 對北京市40多位百歲老人的調查研究發現， 他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習慣， 這正是因為豬肉經過科學的烹飪之後營養成分得到了改善。 北京軍區總醫院的實驗表明， 經過2個半小時的焐燉之後， 豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41.04%， 飽和脂肪酸下降40%—51%， 膽固醇減少51.3%。 而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。 不過要注意， 必須要“文火”、“焐燉”才有效果， 中間不能開蓋， 水要一次性加足。
2、配菜多選高纖維
膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收， 並促進體內的膽固醇排出。 正因為如此， 同樣是燉豬肉， 東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之後， 就成了長壽老人的看家菜。 除了海帶之外， 魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。
3、加大蒜
烹調肉食時加入大蒜， 不但能解膩增香， 還能降低人體膽固醇。 許多研究顯示， 每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。 而且壞膽固醇含量下降的同時， 好膽固醇並不會受到影響。 不過往菜裡放大蒜的時候， 還是需要斟酌一下用量。 過多的大蒜會對肝臟造成影響，
4、放生薑
生薑不但能帶出菜的香味， 還可降低食用者的膽固醇。 實驗證明， 生薑能有效防止血液凝固， 預防心腦血管疾病。 同時， 生薑還是一種強力抗癌的食品。 仝慧君提醒， 用仔姜(鮮姜的薑芽)更好。