在美國人的飲食習慣中， 豆類過去是上不了檯面的食物成分。 這幾年， 豆類家族卻開始在美國食尚界“爆紅”：不管是黃豆、豌豆還是蠶豆， 從百姓主食、超市零食到頂級餐廳精心烹飪的招牌菜， 豆類開始唱主角。
>>逆襲
豆類從“龍套”到“主角”
西方人時下講究如何吃得健康、吃得環保， 豆類因此從眾多食材中脫穎而出， 尤其動搖了肉類作為傳統蛋白質攝取主要來源的地位。
“今後數年豆類將成為暢銷食物， 原因有很多， ”全球市場研究機構歐睿資訊諮詢公司研究員阿列瓦說， “即使天氣差， 它們也能扛得住，
在營養學家眼中， 豆類簡直就是營養標兵：富含人類所需“第一營養素”蛋白質， 營養價值上可與動物蛋白等同；脂肪含量低， 不僅不含膽固醇， 它特有的生理活性物質異黃酮還能降低膽固醇；另外， 它的血糖指數也比較低， 能促進脂肪分解並降低壞膽固醇水準；富含膳食纖維， 卻不含讓部分人群過敏的麩質……為數不多的缺陷就是和多數肉類、海鮮一樣所含嘌呤較高， 有痛風之類關節病的人不宜食用。
資料顯示， 發達國家近年肉類銷量總體呈下降趨勢， 而豆類銷量不斷增長。 2015年， 美國豆類銷量增長8%， 漲幅幾乎三倍於肉類。 近年， 全球對豆類需求也在不斷上漲，
豆類成功在美國完成從“龍套”到“主角”的逆襲。 別看豆類今日風光， 曾幾何時， 它們也經歷過遭人冷落的寂寞歲月。 過去， 食品廠商總想把豆類悄悄列到食品成分表末尾， 怎麼不起眼怎麼來。 現如今， 從義大利面到餅乾薯條、穀物早餐， 處處可見豆類及豆粉成分， 製造商還喜歡大張旗鼓將它標注出來， 以示產品健康環保。
>>環保
聯合國在全球推廣豆類種植
美國專家說， 同樣富含蛋白質， 豆類比肉類更健康， 種植成本低且能改善環境， 簡直是大自然良心饋贈。
聯合國一直推動在全球範圍內推廣豆類種植和消費， 除了豆類本身營養豐富， 更重要的原因在於種植豆類對環境保護意義重大。
為儘量降低農業領域碳排放， 應對氣候變化帶給全人類的挑戰， 聯合國已著手向更多國家和農場主推廣豆類種植。 糧農組織這樣宣傳：豆類需求旺盛， 目前供不應求， 且豆價是小麥價格的二至三倍， 可讓農戶賺上一筆。 據新華社