明代以前醫書沒有記載苦瓜， 明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入， 疑為三寶太監下西洋時， 從南洋群島移植過來。
清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱， 明目， 清心。 可醬可醃。 ┅┅中寒者（寒底）勿食。 熟則色赤， 味甘性平， 養血滋肝， 潤脾補腎。 ”
苦瓜以味得名， 苦字不好聽， 粵人又喚做涼瓜， 所以今天這道菜也叫豆豉鯪魚炒涼瓜。
用料：苦瓜，
豆豉鯪魚罐頭，
蔥，
鹽
苦瓜挖去瓤，
切片
鍋中放水，
放少許鹽，
將苦瓜焯水，
並用涼水過水
鍋中放入豆豉鯪魚和蔥花，
炒香
倒入苦瓜
翻炒均勻，加入鹽，調味即可
翻炒均勻，加入鹽，調味即可