苦瓜中維生素C的含量很高， 具有清暑解熱、明目解毒的功效。 苦瓜中的奎寧和生物活性蛋白質， 有利於人體的皮膚更新和傷口癒合。 苦瓜中還含有一種類似胰島素的物質， 具有降血糖的作用。
蒜蓉苦瓜
苦瓜300克， 紅椒1/2個， 植物油、蒜蓉、白糖、鹽、味精各適量。 苦瓜洗淨對半剖開， 去瓤， 斜切成片；紅椒洗淨， 去蒂、去子， 切塊。 炒鍋倒油燒熱， 放入苦瓜和紅椒， 邊翻炒邊放入白糖、鹽、味精， 炒到苦瓜熟軟關火， 放蒜蓉炒勻即可。
【相宜食物】
苦瓜＋瘦肉＝提高人體對鐵元素的吸收
苦瓜富含維生素C， 可以促進人體對鐵的吸收利用；瘦肉中含有較多的鐵元素， 若與苦瓜配食， 可提高人體對鐵元素的吸收利用率。
苦瓜＋洋蔥＝提高機體的免疫功能
苦瓜中含有奎寧， 可以解熱， 還含有生物活性物質， 能驅使免疫細胞消滅癌細胞；洋蔥含有谷胱甘肽， 能與致癌物質結合， 具有解毒作用。
苦瓜＋豬肝＝清熱解毒、補肝明目
苦瓜和豬肝合食， 可為人體提供豐富的營養成分， 有清熱解毒、補肝明目之效， 常食有利於防癌。
苦瓜＋茄子＝清心明目、益氣壯陽、延緩衰老
苦瓜和茄子一起吃， 會解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老， 也是心血管疾病患者的理想蔬菜。
苦瓜＋青椒＝健美、抗衰老
【不宜搭配】
苦瓜＋滋補藥＝降低滋補效果
苦瓜＋排骨＝妨礙鈣的吸收
苦瓜中的草酸含量較高， 易與排骨中的鈣生成草酸鈣， 妨礙人體對鈣的吸收。
【食用宜忌】
宜：苦瓜有降血糖、降血壓、降血脂的作用， 是糖尿病、高血壓患者理想的保健食品。