從古時候開始， 就有沿街叫賣食物的先例， 小販們用扁擔挑著木箱， 有顧客了就放下擔子來製作小吃， 如果沒有就挑著扁擔到處走。
而到了現在， 這種沿街叫賣的小販也有， 不過從扁擔換成了各種各樣的小吃車， 也不再到處走動， 就固定在一個點等顧客上門， 確實也方便了許多。
小吃車與小吃車之間也是有區別的， 畢竟是不同的品牌。 有些小吃車還處於手推車的程度， 相對來說比較落後， 經營的小吃種類也比較單一。
而另一部分小吃車相對來說就很有科技性了， 有著汽車的功能， 可以開著出門， 行動起來很是方便快捷， 而且車體空間比手推車大許多， 可以經營的小吃種類也就多了許多。 車體空間大不單單能製作更多的小吃，
千萬不要以為小吃車能有什麼設備， 有些小吃車的設備可是比餐廳裡的還先進。 小編就見過一些小吃車裡烤串用的烤爐， 全部換成了全自動的， 人工的操作更少了， 也提高了效率。
還有一些小吃車堪稱土豪級別，
小吃車的進化速度也是越來越快了， 如果哪天小吃車要是取代了傳統餐廳的話， 會不會很有意思呢？