食物中， 營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、無 機成分、維生素和水六大部分， 其中無機成分雖然很少， 但其對構成人體各部分組織和維持人體正常的生理活動有著不可估量的作用。 食物的酸鹼性並非由是否“酸味”而定， 而是由無機成分決定。 屬於金屬元素的鈉、鉀、鈣、鎂等， 通過體內代謝過程， 其最終代謝產物的性質是鹼性的。 如較多的蔬菜、瓜果、奶類、豆類等就屬鹼性食物。 而穀物、肉類、蛋類、魚類、糖、花生、啤酒等都是酸性食物。
常吃鹼性食物有哪些好處？
補腦益智
研究發現人體大腦體液呈現鹼性時智商髙， 酸性偏高時智商低；而提出了多吃鹼性食品， 以提髙智力水準的設想。 兒童飲食要少吃大魚大肉， 多吃豆製品和乳類； 少吃油性食品， 多吃蔬菜、水果；少吃甜食， 多吃海產品， 這種飲食習慣的培養有利於提高智力。
減肥美容
在日常生活中的食物為生理性酸性， 生理酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。 當有機酸不能及時排出體外時， 就會使白嫩細膩的皮膚失去彈性， 變得粗糙。 因此， 應吃些生理鹼性食物 以中和體內酸的成分。
加速傷口癒合和康復
有些疾病如發熱、各種感染、外傷、 燒傷、抽搐、失血、脫水、呼吸系統疾病、糖尿病、 腎病、肝病、胃酸增多的胃潰瘍等， 為防止疾病過程中出現的酸性產物積聚， 可食用鹼性食品， 對治療十分有益。
青菜、水果、豆類、胡蘿蔔、土豆、南瓜、黃瓜、海帶、蜂蜜、蘑菇、牛奶及茶葉等， 都是能使血液變鹼性的食物。 如何判斷食物的酸鹼性， 可以用食物中鈣、磷的含量比例這一方法來判斷：以鈣來代表鹼性物質， 磷來代表酸性物質， 食物中含鈣量高於磷量則是鹼性食物， 反之， 則是酸性食物。 此外， 酸鹼性食物搭配必須合理， 若食鹼性食物過多， 也易導致堿中毒。