提到西安美食，
首先想到的便是味道鮮美的羊肉泡饃。
羊肉泡饃同肉夾饃涼皮和西安城牆、秦始皇陵兵馬俑一起，
成為來西安旅遊必須有的體驗。
來到泡饃店， 只見服務員將一大碗放你面前， 碗內一般有“硬餅”兩個， 你須將這兩個“硬餅”掰成黃豆粒大小， 掰畢， 還交給服務員， 然後此碗碎餅粒將在掌勺師傅的煮制下幻化為熱氣騰騰的羊肉泡饃。 一入口饃筋肉爛， 完成她美食的使命。
然而你知道嗎？這一碗看似簡單的西安小吃， 卻是中國悠久飲食文化的縮影。
羊肉泡饃由饃和羊肉湯兩個部分組成， 所以咱們分頭說明。
為何選用羊肉？而不選用別的肉？這大有來頭。
早在夏商周， 牛、羊、豬所組成的“太牢”就成為祭祀的主要食物， 而就王公貴族的飲食而言， 牛羊肉也是比較高檔的食材。 我們熟知的“鼎”， 就是用來煮食肉類的主要廚具。 相比于牛羊肉， 豬肉在很長一段時間不是主要食用肉類， 而牛在農耕時代常常是禁殺禁吃的家畜， 而肉食普遍被認為是高於素食的美食， 所以羊肉常常成為美食的代表。 不信你看“鮮”字， 左邊一個“魚”， 右邊一個“羊”， 足見“羊”之鮮美。
所以吃羊肉， 是古已有之的傳統。 至於當下多以豬肉為“肉”的觀念，
古人吃羊肉、喝羊湯、烤羊肉串， 這在史籍中多有記載， 比如蘇東坡就有“隴饌有熊臘， 秦烹唯羊羹”的說法， 現今無法考證“羊羹”究竟是何形態， 單從字面上看， 類似燉羊肉或羊肉湯大體不錯。
再來看那硬餅——饃。
羊肉泡饃的饃， 其實叫做“飥飥饃”， 是外來的食物。 歷史大致可追溯到唐代， 那時的唐朝與阿拉伯、西域交往頻繁， 唐人逐漸學會穆斯林做餅的做法， 學者烙出可存放數天也不會變餿的小圓餅， 當時穆斯林叫“圖爾木”， 而當時唐人則結合本有的“飥”的叫法而改名為“飥飥饃”， 所以這種製作相當簡單的小圓餅從唐代傳到當代， 已經有1400多年的歷史。
怎麼樣？無論這饃， 還是這羊湯， 都承載了太多的歷史痕跡。 而她倆的見面， 煮成一碗羊肉泡饃， 卻是經歷了相當漫長的歷史階段。
一種說法是北宋太祖趙匡胤年輕之時， 來到西安城內，腹中空空。一煮肉鋪的年老夫妻，見他手中攥“饃”，便將這塊饃泡在羊骨頭湯中，趙匡胤吃完熱湯和熱饃暖和起來。後來他成功發達，想起這對老夫妻的羊肉湯泡饃，再次來到西安城，老夫妻的手藝再次獲得了已經身為九五之尊的趙匡胤的肯定，羊肉泡饃大為傳佈開來。
我們無法確知這一傳說是否可信，因為有兩個地方甚為可疑。一是故事中的做法，是泡饃而非當下的煮饃，二是這則故事有沒有似曾相識？對了，就是“珍珠翡翠白玉湯”那段。
西安的羊肉泡饃，從烹調的手法上，其實是羊湯“煮”饃，一要有事先煮好的羊湯，二要有已經烙好的饃。羊湯費火難煮，飥飥饃要大量烙好才能批量生產，所以羊肉泡饃這種美食，必然是商品經濟甚為發達下的產物，絕非一家一戶做得起的。
在西安，比較著名的“同盛祥”、“老孫家”都是明朝就有的老店，相比於“百年老店”，他們以600年的歷史承載著一個民族的飲食記憶，而後起的“老劉家”、“老米家”則以不同的口味代表著西安人另一種味蕾。不過老店也罷，新銳也罷，羊肉泡饃都是城市化、商業化的產物，絕非街邊小攤般的存在。
作者丨書房菌團隊·臨江居士
老孫家羊肉泡饃 牛肉泡饃 陝西特產 西安泡饃清真五連包 羊肉泡饃五連包850g+牛肉泡饃五連包850g ￥68 購買
來到西安城內，腹中空空。一煮肉鋪的年老夫妻，見他手中攥“饃”，便將這塊饃泡在羊骨頭湯中，趙匡胤吃完熱湯和熱饃暖和起來。後來他成功發達，想起這對老夫妻的羊肉湯泡饃，再次來到西安城，老夫妻的手藝再次獲得了已經身為九五之尊的趙匡胤的肯定，羊肉泡饃大為傳佈開來。我們無法確知這一傳說是否可信，因為有兩個地方甚為可疑。一是故事中的做法，是泡饃而非當下的煮饃，二是這則故事有沒有似曾相識？對了，就是“珍珠翡翠白玉湯”那段。
西安的羊肉泡饃，從烹調的手法上，其實是羊湯“煮”饃，一要有事先煮好的羊湯，二要有已經烙好的饃。羊湯費火難煮，飥飥饃要大量烙好才能批量生產，所以羊肉泡饃這種美食，必然是商品經濟甚為發達下的產物，絕非一家一戶做得起的。
在西安，比較著名的“同盛祥”、“老孫家”都是明朝就有的老店，相比於“百年老店”，他們以600年的歷史承載著一個民族的飲食記憶，而後起的“老劉家”、“老米家”則以不同的口味代表著西安人另一種味蕾。不過老店也罷，新銳也罷，羊肉泡饃都是城市化、商業化的產物，絕非街邊小攤般的存在。
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