錢三毛：白天鵝賓館還能成為標杆嗎？

左為白天鵝賓館首席運營官、廣東酒店行業協會會長張添先生， 右為特色酒店聯盟秘書長錢三毛先生

《特色酒店》：張總好!白天鵝賓館自1983年開業以來，

在中國酒店業具有很大的影響力和美譽度。 2012年3月1日停業裝修， 投入8.9億元， 歷時三年多時間， 於2015年7月14日複業， 您能否介紹一下， 通過這次改造， 酒店提升了哪些功能性優勢?

張添：有種情結叫白天鵝， 我們這家酒店凝結著幾輩人的心智。 我認為， 歷時三年的更新改造工程可以被視為一種“承結”， 承前啟後， 繼往開來， 通過這個工程， 讓白天鵝既能很好的尊重、保護歷史， 又能為酒店新發展助力。 因此全館上下是懷著敬畏之心開展更新改造工程的， 在最大限度保護歷史文化的同時， 導入現代時尚元素， 讓傳統與現代有機結合， 使酒店更能迎合市場需求。

第一， 我們將843間/套房進行結構性調整， 減少了322間房， 擴大了房間與衛生間面積，

強化功能的實用性與舒適性。 改造後的520間/套房， 大部分面向白鵝潭， 賓客入住後可一覽無敵江景。 房內的色調、暖色燈光、智慧化系統備受青睞。

第二， 通過調整佈局， 強化了酒店會議功能、商鋪功能、健身康體功能等三大功能區域的盈利能力：增加會議和商鋪功能， 有利於經營創收;擴大康體， 符合了現代人更注重養生健身的需求。 第三， 引用新技術， 走綠色低碳之路。 改造中， 我們堅持綠色生態酒店理念， 引入大量科技含量高的新技術、設施設備及管理方式， 使得能耗費用大幅下降。 改造後比改造前的能耗費用節省50%有餘， 全年節省約兩千萬元。 以上三方面是本次更新改造後酒店功能與結構的新優勢。

《特色酒店》：中國酒店業經歷了快速發展的時代， 目前， 處於一個優化調整期， 從國家層面的戰略看是供給側改革， 白天鵝賓館如何進行供給側?未來的競爭有哪些亮點?

張添：我們也清醒地認識到市場在發生變化， 同質化的產品不具備競爭優勢，

以往酒店依靠標準化流程提供的產品服務未必能滿足消費者的需求， 因此我們以賓客需求為導向， 將增強賓客體驗感為出發點， 通過提升客房品質、豐富餐飲出品、設計個性化產品、選擇不同細分市場等方式將傳統酒店產品生產銷售轉變為更好適應新市場需求的方式。 例如在餐飲方面， 我們有很扎實的基礎， 婚宴、粵式早茶、零點與自助餐、風味餐廳等產品， 都是消費者高度認可的。 大家喜歡白天鵝， 因為， 白天鵝有品質， 有環境， 有文化積澱， 她蘊含了太多的人文情懷， 無數大事記在這裡誕生， 她見證了社會與經濟的發展。

而這也正是我們提升核心競爭力的亮點。 以品質為支撐， 依託特色、環境、文化等亮點， 並將創新融入產品研發中，

賦予傳統產品銷售新活力。 例如在月餅銷售季， 圍繞月餅設計出系列產品， 推出白天鵝月餅文化體驗課程， 讓客人在體驗製作月餅同時瞭解白天鵝飲食文化， 向客人傳達賓館弘揚傳統文化、嚴選食材、苛求工藝等理念， 加深市場對白天鵝品牌的認知。 推出市場後， 客人反應熱烈， 兩次課程的席位全部售罄。 再如策劃了客房+遊艇體驗、客房+特色餐飲+沙面導賞等提升住客體驗的產品， 得到客人較高關注和好評。

《特色酒店》：據我所知廣州國際品牌酒店林立，香格里拉、W酒店、四季等，均有品牌、會員獎勵等多種優勢，請問張總，白天鵝面臨激烈的市場競爭，經營管理有哪些創新舉措?

張添：首先，我們會在培訓上加大投入，讓一線員工和初級、高級管理員均有學習、提高的機會。有滿意的員工就會有滿意的顧客，況且消費者需求在變，如果我們不學習，不更新知識就很難滿足賓客。第二，我們會努力調整好客源結構，不斷增加會議客戶和度假客源。觀光旅遊會逐步向度假旅遊發展，白天鵝具有商務與度假的雙重優勢。第三，跨界合作，資源互補。我們正在開展名車、藝術、廣交會、遊輪等多種跨界產品合作，共用各種資源，做好產品延伸。去年一年的嘗試，收效明顯，今年我們將進一步拓展新的合作領域，增加營收。

儘管經營的壓力確實很大，但是我們充滿信心，我們擁有一塊金字招牌“白天鵝賓館”，30多年來，它深入人心;我們擁有一支德才兼備的好團隊，他們中有的已為白天鵝服務了20多年;我們還有一個穩定的員工隊伍輸入模式，全新的校企合作將給酒店注入新的競爭活力。有志者事竟成，酒店市場更新頻率太快，因此需要我們的管理團隊拿出破釜沉舟、臥薪嚐膽的魄力。

《特色酒店》：

白天鵝賓館曾經接待過數以百計的各國黨政要員及社會名流，在我國及海外具有很高的知名度。該酒店是由中國人自行設計、施工、管理的大型現代化酒店。白天鵝賓館管理模式在全國酒店業受到廣泛學習與借鑒。在與張添先生的交流採訪中，我再次感受了白天鵝賓館企業文化的魅力。20多年來，我曾多次考察該酒店，對白天鵝的管理模式、經營理念極為推崇。“標準化與個性化、嶺南文化與特色經營、傳統與現代、品牌與品質”，當你置身其中就會感慨萬千。總台背景牆上的“嶺南一枝春”，大堂中庭“故鄉水”其內涵豐富，寓意深刻，無不折射出酒店“創新、綠色、和諧、發展”的人文精神。

中國酒店市場未來屬於中國民族品牌，因為，民族品牌根植於本土，有深厚的文化底蘊和豐富的基因支撐。中國酒店人隊伍也在不斷成長和自我超越，白天鵝賓館開業至今一直是我國酒店業的標杆，我們有理由相信，未來她還將繼續引領行業朝著低碳、綠色、特色、文化、優質、高效的可持續方向發展。

《特色酒店》：據我所知廣州國際品牌酒店林立，香格里拉、W酒店、四季等，均有品牌、會員獎勵等多種優勢，請問張總，白天鵝面臨激烈的市場競爭，經營管理有哪些創新舉措?

張添：首先，我們會在培訓上加大投入，讓一線員工和初級、高級管理員均有學習、提高的機會。有滿意的員工就會有滿意的顧客，況且消費者需求在變，如果我們不學習，不更新知識就很難滿足賓客。第二，我們會努力調整好客源結構，不斷增加會議客戶和度假客源。觀光旅遊會逐步向度假旅遊發展，白天鵝具有商務與度假的雙重優勢。第三，跨界合作，資源互補。我們正在開展名車、藝術、廣交會、遊輪等多種跨界產品合作，共用各種資源，做好產品延伸。去年一年的嘗試，收效明顯，今年我們將進一步拓展新的合作領域，增加營收。

儘管經營的壓力確實很大，但是我們充滿信心，我們擁有一塊金字招牌“白天鵝賓館”，30多年來，它深入人心;我們擁有一支德才兼備的好團隊，他們中有的已為白天鵝服務了20多年;我們還有一個穩定的員工隊伍輸入模式，全新的校企合作將給酒店注入新的競爭活力。有志者事竟成，酒店市場更新頻率太快，因此需要我們的管理團隊拿出破釜沉舟、臥薪嚐膽的魄力。

《特色酒店》：

白天鵝賓館曾經接待過數以百計的各國黨政要員及社會名流，在我國及海外具有很高的知名度。該酒店是由中國人自行設計、施工、管理的大型現代化酒店。白天鵝賓館管理模式在全國酒店業受到廣泛學習與借鑒。在與張添先生的交流採訪中，我再次感受了白天鵝賓館企業文化的魅力。20多年來，我曾多次考察該酒店，對白天鵝的管理模式、經營理念極為推崇。“標準化與個性化、嶺南文化與特色經營、傳統與現代、品牌與品質”，當你置身其中就會感慨萬千。總台背景牆上的“嶺南一枝春”，大堂中庭“故鄉水”其內涵豐富，寓意深刻，無不折射出酒店“創新、綠色、和諧、發展”的人文精神。

中國酒店市場未來屬於中國民族品牌，因為，民族品牌根植於本土，有深厚的文化底蘊和豐富的基因支撐。中國酒店人隊伍也在不斷成長和自我超越，白天鵝賓館開業至今一直是我國酒店業的標杆，我們有理由相信，未來她還將繼續引領行業朝著低碳、綠色、特色、文化、優質、高效的可持續方向發展。