想要防癌怎麼吃？癌症病因研究中， 有人估計飲食約占35%， 吸煙占30%。 如果飲食安排合理， 癌症危險可減少55%。 50年前， 美國胃癌死亡率很高， 日本是世界胃癌發病率最高的國家， 現在都明顯下降， 飲食控制是其中重要因素。 預防癌症， 在飲食上要遵循3個原則。
防癌的三個飲食原則
第一， 預防癌症不要吃的過鹹。 如果減少食鹽、鹽醃製品， 多吃新鮮蔬菜、水果， 那麼胃癌發病率就會下降。 亞硝酸鹽是導致腫 瘤的第一殺手。 不新鮮的蔬菜、醃制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。 通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害， 只有過量攝入亞硝酸鹽， 體內又缺乏 維生素C的情況下， 才會對人體引起危害。 如果吃的過鹹， 會破壞胃黏膜， 促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
第二， 預防癌症不要吃的過細。 糧食過於精細使纖維素的攝入量大大降低。 纖維素能吸附大量水分，
第三， 預防癌症不要吃的過油。 調查顯示， 如果油、動物蛋白的攝入量增加， 大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。 高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯醯胺， 與婦女肺腺癌可能相關， 而水煮及微波爐蒸則不發生。
防癌怎麼吃？
防癌很簡單， 其實就是均衡飲食、多吃新鮮蔬菜、全穀類、適當補充蛋白質。
多吃新鮮蔬菜， 如含膳食纖維的芹菜、含葉酸的菠菜、含β-胡蘿蔔素的南瓜、含番茄紅素的番茄、含硒的蘆筍等。 它們因為含某些營養素而有助於降低癌症風險， 例如含β-胡蘿蔔素、含維生素C的的食物都很可能降低食管癌的危險性；
提倡平時吃一些全穀類食物， 如糙米、燕麥、大麥、蕎麥、玉米， 以保證足夠量的營養素、微量元素、膳食纖維等；還要適當增加蛋白質的攝入，
不吃黴菌污染過的或燒焦的食物， 少吃醃制、煙熏、煎炸的食物
不要吃黴菌污染過的食物， 如發黴的大米、花生， 以及燒焦的食物， 如烤焦的魚皮、烤禽肉。
熏魚、熏肉、火腿等食品為了提高其防腐能力， 而且使食品產生特殊的香味， 在加工時利用木屑等各種材料燜燒產生的煙氣來薰制， 但煙熏氣體中含有致癌物質（如苯並芘）容易污染食品。
一些醃制食物如果醃制方法不當容易產生危害。 例如醃菜時放鹽過少、醃制時間過短都有可能產生亞硝酸鹽， 人吃太多亞硝酸鹽會發生一種急性食物中毒——腸原性青紫症，
同樣的， 煎炸食物， 如炸薯片、薯條、速食麵等都應少吃；此外， 醬制的食物最好也少吃， 醬制食物中亞硝酸鹽不但會引起胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C、葉酸的破壞， 還會轉化成致癌物亞硝胺。
防癌還要改變不良烹調方式
煎、炸、烤等烹調方法使食物接觸的溫度達到攝氏幾百度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。例如，當烹調溫度從200℃升至300℃時，食物中雜環胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹調時應儘量避免將魚、肉等食物煎糊或烤焦。
癌症的綜合預防措施是多方面的，飲食和營養措施是最重要的一個方面。除了適當增加保護性食物的攝入，還要減少致癌物或致癌前體物的攝入，保證均衡的飲食，增強機體抵抗力，以達到飲食防癌的目的。
防癌還要改變不良烹調方式
煎、炸、烤等烹調方法使食物接觸的溫度達到攝氏幾百度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。例如，當烹調溫度從200℃升至300℃時，食物中雜環胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹調時應儘量避免將魚、肉等食物煎糊或烤焦。
癌症的綜合預防措施是多方面的，飲食和營養措施是最重要的一個方面。除了適當增加保護性食物的攝入，還要減少致癌物或致癌前體物的攝入，保證均衡的飲食，增強機體抵抗力，以達到飲食防癌的目的。