炒綠豆芽時放一點醋， 除了更美味外， 還能幫助人體更好地吸收綠豆芽中的營養， 這是因為醋和其他酸性物質對綠豆芽中的維生素C、B1和B2有保護作用。
豆芽的精挑細選
什麼樣的豆芽是好豆芽呢？這裡為大家提供一種判斷方法。 簡單來說就是“一聞、二看、三掐”。
一聞。 健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。 二看。 健康的豆芽芽身挺直稍細、光澤白， 根須發育良好， 無爛根、爛尖現象。 不安全的豆芽芽身粗壯、色澤灰白， 根短、少根或無根， 豆粒發藍。 三掐。 把豆芽掐一下看水分， 健康的豆芽水分一般比較大。
需要注意的是， 豆芽雖然美味、有營養， 但是並非每個人都能吃， 高尿酸血症和痛風患者要儘量少食用黃豆芽。