北柴胡和柴胡這兩種藥食兩用的食材， 一般人是不熟悉的， 只有那些對於藥膳或者醫學比較精通的人才會瞭解這兩種東西， 雖然不常見， 但是它們的功效與作用卻是有區別的。 市面上常用的多為北柴胡， 其功用主要是退熱、疏肝解郁、升陽氣等
北柴胡又名茈胡、北柴胡、硬柴胡。 生於較乾燥的山坡、田野及路旁等處。 分佈于中國東北、華北、華東、中南、西南及陝西、甘肅等地。 柴胡屬多年生草本藥用植物， 需要二年完成一個生長發育週期。 人工栽培柴胡第一年生長只生基生葉和莖， 只有很少植株開少量花， 尚不能產種子。 田間能夠自然越冬。 第二年春季返青， 植株生長迅速， 於7～9月開花， 8～10月為果熟期。
北柴胡味苦， 涼。 歸肝、膽經。
具有解表退熱；疏肝解鬱， 升舉陽氣的功效。 主要用於治療外感發熱；寒熱往來；瘧疾；肝鬱脅痛乳脹；頭痛頭眩；月經不調；氣虛下陷之脫肛；子宮脫垂；胃下垂的症。
《本草綱目》稱其有治陽熱下陷、平肝膽三焦包絡相火及頭痛、眩暈、婦人熱入血室、經水不調等症。
現代醫學證明：北柴胡根含揮發油、柴胡醇、油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、廿四酸、葡萄糖及皂甙等。 皂甙中有柴胡皂甙a、c、d， 柴胡甙元F、E、G，
內服：煎湯， 3-10g；或入丸、散。 外用：適量， 煎水洗；或研末調敷。 解熱生用， 用量宜大；疏肝醋炒， 宜用中量， 升陽中用， 宜用小量。
柴胡別名：茈胡、地薰、山菜、茹草， 柴草。 原產中國， 主產於湖北、四川等地。 朝鮮、日本、蘇聯也有分佈。
性味歸經：性微寒、味苦、辛、歸肝經、膽經， 具疏肝利膽、疏氣解鬱、散火之功效。
具有透表泄熱， 疏肝解鬱， 升舉陽氣的功能。 主治：， 肝鬱氣滯， 胸肋脹痛， 脫肛， 子宮脫落， 月經不調
煎服， 3～10克。 解表退熱用量宜稍重， 且宜用生品。 口服柴胡製劑後可有倦怠、嗜睡、食欲減退、腹脹等。
柴胡其性升散， 肝風內動， 肝陽上亢， 氣機上逆者忌用或慎用。
柴胡的食用：
柴胡可以在煮粥時加入少許， 搭配其他藥材起到相應食療效果。
柴胡還可以與山楂， 當歸等沖泡成茶飲用。
柴胡可以在燉肉或者燉雞時加入少許。
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