大眾網濟寧4月18日訊（孔令俏）鮮嫩的香椿在春季大量上市， 由於具有清熱解毒、健胃理氣的功效而備受市民歡迎。 記者在農貿市場和超市看到， 不少新鮮的香椿已經售賣， 一斤價格在9元左右。 記者注意到， 市場上目前銷售的香椿總量不大， 多是用細繩把香椿捆成一小把， 按斤兩過稱。 “最近價格便宜了， 之前有一些大棚種植的， 都20多塊錢一斤， 現在這樣的一小把也就4、5塊錢。 ”在科苑路上的農貿市場， 攤販告訴記者， 一周前香椿的價格還比較高， 隨著天氣逐漸暖和， 目前價格也較為“親民”。
“香椿就是吃的新鮮勁，
香椿的食用方法很多， 其中炒食或涼拌最為常見。 值得注意的是， 由於香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜， 香椿中蛋白質含量也高於普通蔬菜， 有可能生成亞硝胺， 如果食用不當會有安全隱患。 所以食用香椿時， 無論是涼拌還是炒食， 都應先焯一下， 在沸水中焯燙1分鐘左右可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色，