玉米， 在我國的糧食裡是正宗的“老外”， 它的祖國是遙遠的墨西哥， 15世紀先被帶到歐洲， 後大約于明朝末年傳入我國， 在廣西紮下根來。
玉米， 在中國各地有不同的名字。 宮廷謂之禦米或禦麥， 兩廣稱之為粟米， 湖北、四川、重慶叫它包穀， 豫南一帶呼它玉蜀黍， 蘇北喊它棒子， 山西親切地喚它為玉茭茭。
玉米的穀蛋白質較低， 不適合製作麵包。 作為糧食， 它在拉丁美洲的吃法是烤成不發酵的玉米餅。 而到了中國， 因華夏文化的多彩， 它的做法豐富了起來。
不說別的省份， 山西人把玉米磨成面， 可做成許多種麵食， 吃法極多。 比如：可以煮成疙瘩吃， 握成溜溜吃， 滴成圪蚪吃， 用白麵包起來做成銀裹金麵條吃，