大自然就像一位神奇的“化妝師”， 賦予蔬菜各種顏色。
你知道麼？不同顏色的蔬菜對身體有不同的益處， 挑選蔬菜， “好色”可以讓你更健康~
1
吃蔬菜要“好色”
擦擦口水， 並不是你們想的那樣。
“好色”我們指的是注意深色蔬菜的攝入， 通常劃分的原則是吃到部分主要的顏色深淺。 （茄子、黃瓜屬於披著深色外套的淺色蔬菜）
深色蔬菜較為鮮豔， 總體可以劃分為4種顏色：深綠色、紫黑色、紅色和橘黃色。
深綠色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西蘭花、稿子杆等， 多為綠葉菜；
紫黑色蔬菜如紫甘藍、紅莧菜；紅色蔬菜如番茄、紅辣椒；橘紅色蔬菜如胡蘿蔔、南瓜。
淺色蔬菜主要是淺綠色和白色蔬菜， 顏色相對較淺， 如白菜、白蘿蔔、菜花、冬瓜。
2
深色蔬菜優勢在哪？
深綠色蔬菜可是蔬菜界的當家小花旦， 其各種維生素礦物質的含量都非常突出。
如維生素當中的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、葉酸等， 礦物質當中的鐵、鈣， 以及膳食纖維含量都很豐富。
對視力的保護， 鈣、鐵的輔助補充， 以及排便的通暢都有十分重要的意義。
紫黑色蔬菜富含豐富的花青素， 是一種多酚類的物質， 有極強的抗氧化能力， 可清除自由基， 對於心腦血管的健康， 有一定的保護作用。
花青素還可以促進視網膜細胞中視紫紅質的生成， 保護眼睛。
其溶于水， 因此如果紫色蔬菜煮著吃， 花青素則大大流失。
另外花青素對酸堿環境非常敏感， 鹼性環境變藍， 酸性環境變紅。
在烹飪過程中可以加點白醋或檸檬汁， 做出的菜品顏色會更加好看，
橘黃色蔬菜當中， 最突出的要數B-胡蘿蔔素了， 它是類胡蘿蔔素當中的一種， 可以轉化成維生素A， 幫助我們保護眼睛， 改善夜盲症。
B胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素， 但不是必須油炒才能吸收， 只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。
紅色蔬菜當中富含大名鼎鼎的“番茄紅素”， 其具有強抗氧化的能力， 可以幫助人體清除自由基， 降低前列腺癌發病風險。
3
深、淺色蔬菜， 營養比拼
舉個簡單的例子， 同樣的十字花科蔬菜， 每百克西蘭花與白菜花的營養比較：西蘭花的蛋白質含量是其2倍， 維生素A是其200倍，鈣是其3倍，鋅是其2倍。
可見，相對於淺色蔬菜，深色蔬菜當中的維生素、礦物質及植物化學物質等，含量都要更加豐富。
4
各色蔬菜，吃多少才好
《2016中國居民膳食指南》指出，推薦每天攝入蔬菜300-500g（生重），如果做熟，大概就是五個網球的體積~
並且首次提出了，深色蔬菜應占蔬菜總量的1/2以上，在深色蔬菜當中，深綠色蔬菜至少要占深色蔬菜總量的1/2以上。
不同顏色的蔬菜含有不同的營養素，為了營養全面，請吃出一道彩虹~
5
深色蔬菜，你吃夠了麼？
似乎，每天按照這個原則吃，非常容易，但不知不覺中，我們就忽略了深色蔬菜的攝入。
我國2010-2012年蔬菜攝入比例示意圖
所以，吃蔬菜也是一門學問，選擇蔬菜要“好色”，有意識的攝入深色蔬菜，特別是深綠色蔬菜的攝入，會給我們健康加分~
維生素A是其200倍，鈣是其3倍，鋅是其2倍。
可見，相對於淺色蔬菜，深色蔬菜當中的維生素、礦物質及植物化學物質等，含量都要更加豐富。
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各色蔬菜，吃多少才好
《2016中國居民膳食指南》指出，推薦每天攝入蔬菜300-500g（生重），如果做熟，大概就是五個網球的體積~
並且首次提出了，深色蔬菜應占蔬菜總量的1/2以上，在深色蔬菜當中，深綠色蔬菜至少要占深色蔬菜總量的1/2以上。
不同顏色的蔬菜含有不同的營養素，為了營養全面，請吃出一道彩虹~
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深色蔬菜，你吃夠了麼？
似乎，每天按照這個原則吃，非常容易，但不知不覺中，我們就忽略了深色蔬菜的攝入。
我國2010-2012年蔬菜攝入比例示意圖
所以，吃蔬菜也是一門學問，選擇蔬菜要“好色”，有意識的攝入深色蔬菜，特別是深綠色蔬菜的攝入，會給我們健康加分~